华思宁

（江苏大学艺术学院，江苏 镇江 212013）

黑松露学名为黑孢块菌（Tuber melanosporum），又名块菌、无娘果、猪拱菌、块菇等，是一种珍贵的野生食用菌，生长于地下[1]。成熟的黑松露颜色为黑色，略带深棕色，外表凹凸不平，有一股奇异的馥郁浓香，浓重的香味中还糅合了多种味道，味道奇异而又复杂[2]。正是因为这种奇异的香味，使得黑松露成为了增香的重要食材。黑松露含有蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素和锌、锰、铁、钙、磷、硒等微量元素，营养十分丰富[3]。同时黑松露还含有松露多糖、松露多肽、松露酸、和醇类等活性物质，具有抗癌、抗肿瘤、增强免疫力、抗疲劳等多种功能[4]。具有很高的食药保健价值，因其产量稀少成为名贵食用菌。

月饼是我国传统的民间食品，中秋节吃月饼是民间习俗[5]，圆形的月饼象征着团圆。制作月饼时多以油酥面包裹，馅料丰富多样，传统的馅料可以是桃仁、芝麻、瓜子等，也可以是红豆、山楂、莲子，近年来还出现了冰皮月饼、水果月饼等新型的月饼。在馅料和包皮上较传统制作方法有很多的创新，以迎合人们多样化的需求。

以黑松露为原料，采取一定的加工工艺使黑松露的特殊香味呈现出来，增加月饼的口感，将月饼和黑松露的香味互相融合，延长香气存留时间。同时，采用工艺技术，使黑松露中的松露多糖等活性物质的功效得以加强，让黑松露月饼也具备一定的保健功能，在品尝黑松露月饼独特风味的同时，还可以享受其养生保健的功效。……