雷 萍，吴亚召，张文隽，马婧嘉，贾 静，马 莹

（1.陕西省微生物研究所，陕西 西安 710043；2.陕西崇德生物技术发展有限公司，陕西 高陵 710200）

榆黄蘑（Pleurotus citrinipileatus Sing.）隶属于担子菌纲 （Basidiomycetes） 伞菌目 （Agaricales） 侧耳科（Pleurotaceae） 侧耳属（Pleurotus），又名金顶侧耳、金顶蘑等[1]。榆黄蘑味道鲜美、香味浓郁、营养丰富，其干品子实体含粗蛋白41.5%、粗脂肪3.8%、粗纤维 8.4%，总氨基酸 28.65%，人体必需的8种氨基酸含量丰富，也含有Fe、Zn、Se、P、K等微量元素，是高蛋白、低脂肪的绿色保健食品[2]。榆黄蘑药用价值极高，具有抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳、降血脂、保肝护肝等药理功能[3-4]。

20世纪70年代我国开始进行榆黄蘑人工栽培试验，近年来栽培面积不断扩大，在全国范围内已形成一定的规模。榆黄蘑栽培原料主要为阔叶树木屑或农作物秸秆，生长发育过程中需要将培养基中的纤维素、半纤维素、木质素等大分子物质分解成小分子物质，以供菌丝吸收利用[5]。而对这些大分子物质进行降解转化的是菌丝分泌的各种胞外酶，主要包括纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶等。研究不同生长阶段胞外酶的分泌特点、活性大小以及动态变化趋势，可推测出生产发育过程中不同阶段培养基中木质纤维素、淀粉等营养成分的降解动态，从而为选择优良菌株、优化栽培培养基和栽培管理条件提供一定的试验依据[6]。以棉籽壳、木屑为主要栽培培养料，对榆黄蘑栽培过程不同生长期分泌的7种胞外酶活性进行测定，以了解其胞外酶变化规律，推测不同发育阶段的营养生理需求，为榆黄蘑高产菌种选育和人工高产栽培提供科学、系统的理论数据。……