周情

这个冬天又迎来了全国大降温。东西南北取暖的方式千千万万，最简单直接的就是，吃！冬日在贵州，对降温最大的尊重就是：裹大衣出门，瑟瑟发抖步行100米左右，点上一碗羊肉粉护体。

虽然都说“羊得在北方吃”，但在阴冷寒湿的冬季，很多贵州人的命是羊肉粉给的。中午吃火锅一则花时间，二则吃完犯困还无心工作，不如一碗加肉的羊肉粉来得撇脱（方便）！

北方人喜欢绵羊，南方人则偏爱山羊。不过这山羊也有三六九等，本地人讲的是“一黑二黄三花四白”。当之无愧占据榜首的，自然是贵州当地的矮脚黑山羊，据说是因为黑山羊不吃饲料，只能放养。想想看，黑山羊自由攀爬着贵州的大山，运动量足够；吃着各种名贵草药长大，常年“进补”滋养，因此膻味小、肉质紧实，充满嚼劲，最对本地人的胃。

与北方不同，南方的羊肉是带皮吃的。带皮山羊肉加十几味香料炖煮后切成极薄的一片，透着亮，肥肉和瘦肉的纤维都看得见！我北方的朋友来看见了，都揶揄南方的老板小气，殊不知這别有一番风味：几乎透明的一薄片，肥瘦相间，瘦肉紧实肥肉脂滑皮微韧，淋上羊骨熬制的原汤精华，瞬间吸满汤汁，咬在嘴里却是略带嚼劲、口口带汁，美！

羊肉有讲究，粉也不含糊。在贵州吃羊肉粉，点一碗“酸粉”，最能显示食客的“段位”。酸粉是一种发酵粉，比普通米粉更粗，质地较软，略带酸味，这也是贵州独有的米粉。但吃这种粉感受不到弹牙的快感，而且有一种发酵的酸味，因此很多外地人会吃不惯。……