李钦艳，钟莹莹，李 忠，肖自添，古培总，何焕清，钟小云，彭洋洋

（1梅州市农林科学院微生物研究所，广东 梅州 514071；2广东省农业科学院蔬菜研究所/广东省草菇科技创新中心/广东省蔬菜新技术研究重点实验室，广州 510640）

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灵芝(Ganoderma lingzhi)为担子菌纲多孔菌科灵芝属食药用菌，是中国传统的中药材[1]，并于2019年11月25日被国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局认定为医食同源物质，深受消费者喜爱。灵芝化学成分复杂，含有多种活性物质，如多糖、三萜类、甾醇、腺苷、氨基酸、脂肪类等[2]。其中，多糖和三萜类化合物是灵芝的主要活性成分，是孢子粉和灵芝子实体的重要生物活性物质，其含量可作为衡量灵芝质量的标准[3]，多糖的生物活性适用于提高免疫力、抗肿瘤和抗衰老[4]，三萜类的生物活性适用于抗炎、保肝护肝[5-6]。蛋白质是灵芝除灵芝多糖和三萜外的又一重要活性物质，具有抗肿瘤[7]、抗氧化[8]、抗病毒[9]等作用[10]，灵芝中的真菌免疫调节蛋白质(fungai immunomodulatory protein，FIP)Ling Zhi-8有促进淋巴细胞增殖、抗炎、抗过敏、抗排斥、抗肿瘤、调节血糖等作用[11]。灵芝中有近20种甾醇类，其骨架分为麦角甾醇类和胆甾醇类2种类型，灵芝胆甾醇类化合物有神经保护作用[11]。腺苷也是灵芝主要活性成分之一，属于核苷类化合物，具有抑制体内血小板聚集，提高血红蛋白含量，加速血液循环，有效降低血液粘稠度，对心血管系统有广泛的调节作用[12]。灵芝的脂肪类物质同样具有重要的生理功能，主要物质脂肪酸能提供能量、参与细胞膜组织结构等，还具有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒等功效，特别是不饱和脂肪酸，在抗肿瘤、降低心脑血管疾病、延缓免疫功能衰退等方面有重要作用[13-14]。……