孙浩然 四川大学旅游学院

一、引言

随着中国的经济不断发展，改革开放的强力推进，中国的餐饮业发展迅速[1]。目前中国境内的快餐企业数不胜数，其中最具代表性的企业，包括西式快餐中的“肯德基”“麦当劳”，日本的“食其家”，中国的“乡村基”。迄今为止，乡村基在全国拥有千余家直营门店。但放大至整个餐饮业门店总数来看，乡村基的门店数也寥若晨星，在如今餐饮企业竞争如此激烈的环境中，如何保证业绩，提高自身的竞争优势，其经营管理决策便尤为重要。

（一）快餐概念

快餐是指由餐饮企业快速提供价格相对便宜、用来满足大众生活需求的餐饮。其特点便是快速、简便、标准化。消费者对快餐的理解，大致便是这些食品来自大型的食品加工企业，方便快捷，可以完全当作主食。快餐与都市生活文化已经慢慢融合，出现了“快餐文化”。

（二）中式快餐企业的发展现状

餐饮行业作为我国的第三产业，在改革开放后一直以稳定的速度在发展[2]。快餐业在餐饮行业中是一个具有很强竞争力的行业，随着国家政策的变动，推动着各企业经营方式和决策的创新。但在顾客日益增长的需求以及品牌竞争等环境威胁，都对如今的快餐企业提出了新的挑战。

首先，营销缺乏先进性，中式快餐起步晚，经营模式不如西式快餐成熟，导致了经营成本高，利润少。中式快餐若是想在快餐行业占领一席之地，就不能盲目地模仿西式快餐的经营模式，而要从自己的实际出发，找出适合自己的经营模式和营销策略。……