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2019年5月的一个早上，一群记者聚集在耶路撒冷的比拉特努酒吧，正在拍摄一名酒保往塑料杯里倒冒着泡沫的金黄色啤酒。而这杯啤酒用来发酵的酵母，是在泰尔·萨菲考古遗址上一个3000年前的罐子里发现的。

以色列巴伊兰大学考古学教授、泰尔·萨菲遗址发掘的负责人Aren Maeir介绍说：“这实际上是一种相当好的啤酒。”在喝下第一口的时候，他甚至开玩笑说，只要没有人喝死，那它就是一个成功的项目。

Maeir和他的同事在泰尔·萨菲遗址找到了这个罐子，3000年前，地中海的航海民族腓力斯人就居住在该地区，创造和使用了这种陶瓷制品。考古学家认为这个罐子是用来装啤酒的，因为它有一个过滤器组件，由容器主隔室和壶嘴之间的小孔组成，这个结构可以用来过滤掉发酵残留的谷物。

为了进一步调查，Maeir加入了一个由生物学家、其他考古学家和一个酿酒师组成的团队，这位酿酒师从泰尔·萨菲还有以色列境内其他三个遗址发现的罐子里面分离出了酵母——这些遗址曾经被埃及人、亚述人、巴比伦人和波斯人居住或控制。然后，他们利用这些微生物制造了不同类型的啤酒和蜂蜜酒，其中一些就是他们这次在Biratenu酒吧举行的新闻发布会上公布的。研究小组一致认为，用腓力斯人的罐子中分离出的酵母菌落制作出的啤酒味道最好。事实上，这种酵母至今仍在商业啤酒中使用。

这些饮料是第一批以古代酵母群酿造的啤酒，从而证明了推动发酵的微生物已经成功繁殖并存活了数千年。……