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2019年5月的一个早上，一群记者聚集在耶路撒冷的比拉特努酒吧，正在拍摄一名酒保往塑料杯里倒冒着泡沫的金黄色啤酒。而这杯啤酒用来发酵的酵母，是在泰尔·萨菲考古遗址上一个3000年前的罐子里发现的。

以色列巴伊兰大学考古学教授、泰尔·萨菲遗址发掘的负责人Aren Maeir介绍说：“这实际上是一种相当好的啤酒。”在喝下第一口的时候，他甚至开玩笑说，只要没有人喝死，那它就是一个成功的项目。

Maeir和他的同事在泰尔·萨菲遗址找到了这个罐子，3000年前，地中海的航海民族腓力斯人就居住在该地区，创造和使用了这种陶瓷制品。考古学家认为这个罐子是用来装啤酒的，因为它有一个过滤器组件，由容器主隔室和壶嘴之间的小孔组成，这个结构可以用来过滤掉发酵残留的谷物。

为了进一步调查，Maeir加入了一个由生物学家、其他考古学家和一个酿酒师组成的团队，这位酿酒师从泰尔·萨菲还有以色列境内其他三个遗址发现的罐子里面分离出了酵母——这些遗址曾经被埃及人、亚述人、巴比伦人和波斯人居住或控制。然后，他们利用这些微生物制造了不同类型的啤酒和蜂蜜酒，其中一些就是他们这次在Biratenu酒吧举行的新闻发布会上公布的。研究小组一致认为，用腓力斯人的罐子中分离出的酵母菌落制作出的啤酒味道最好。事实上，这种酵母至今仍在商业啤酒中使用。

这些饮料是第一批以古代酵母群酿造的啤酒，从而证明了推动发酵的微生物已经成功繁殖并存活了数千年。它也解决了关于陶罐用途的争议，表明装有过滤器的罐子在3000年前是腓力斯人用来储存啤酒的。

这些调查也导致了许多创造性的合作。远在另一个半球，温哥华岛大学的考古学家Mar ieHopwood和当地酿酒厂合作，在考古证据的基础上重新创造了古代啤酒。她说：“啤酒告诉我们从性别角色到农业生产的方方面面。”

事实上，现在有多家酿酒厂正以古老的饮料为灵感来生产啤酒，常常与考古学家合作，他们希望了解几个世纪前人们是如何使用各种原料的。

數千年来，出于营养、社会、医学和宗教等各方面的原因，人类一直饮用啤酒。在许多历史时期，和其他含酒精饮料一样，啤酒提供了一种安全的方法来保持水分——只要有足够的酒精，就可以杀死水中的病原体。

4000年前，美索不达米亚南部的苏美尔人写下了《献给啤酒女神尼卡西的赞美诗》。大约同一时期（约公元前1800年），甚至比那还早300年，埃及人在他们坟墓的墙上绘制了酿酒的画面。

（文章来源于科学艺术研究中心）