河南省南阳市疾病预防控制中心（473000）谢文涛

随着我国社会经济的迅速发展，食品行业结构已经发生根本性改变，现阶段我国食品供给格局日趋稳定成熟，无论是食品种类还是食品数量都能够满足人民日益增长的物质生活需求，食品种类越来越丰富，食品数量越来越充足，食品供给富足有余。与此同时，食品行业存在的质量安全问题日渐突出，各种食品安全事件时有发生，由于食品质量和数量都关系到人们的日常生活和身心健康，食品行业在不断满足人们食品需求的同时，食品监督部门必须加强对食品的抽检力度，确保食品流通领域的质量安全，为大众食品安全保驾护航。食品理化检验作为食品监督抽检的重要环节，对保证食品检验结果的准确度、确保食品检验质量起到十分关键的作用。食品理化检验为食品安全质量监督部门科学执法提供可靠的检验数据，以此维护食品行业健康稳定发展。因此，食品检验机构必须重视食品理化检验的科学性和准确性，在提高食品理化检验人员专业化水平的同时，还要加强对食品理化检验各环节的管理力度，提高实验室检验环境，实现对食品理化检验质量的有效控制。

1 食品理化检验的影响因素

1.1 食品安全的现状问题 近年来，食品安全问题越来越复杂，主要涉及食品新技术、食源性疾病、食品污染等食品安全问题，对食品行业安全是一个巨大挑战，食品企业不仅要面对生产经营规模日益增大的发展需求，还要面临食品生产加工过程中食品种类与渠道的高风险挑战。……