潘周昆 杨芯芳 张忠鑫 王振磊 林敏娟*

（1南疆特色果树高效优质栽培与深加工技术国家地方联合工程实验室，新疆 阿拉尔 843300）

（2新疆生产建设兵团塔里木盆地生物资源保护与利用重点实验室，新疆 阿拉尔 843300）

枣（Ziziphus jujubaMill.），又称作大枣，刺枣等，鼠李科枣属植物，可在沙地和盐碱地栽培[1]。红枣生长期由于受雨季影响，裂果、烂果的现象发生普遍[2-4]，尤其在果实膨大期，大量或突然降雨造成果肉吸水膨胀速度高于果皮，导致果皮开裂[5-7]。

裂果的最直接因素是水分的吸收，果实可从雨水、空气、土壤等不同途径吸收水分。水分通过果梗和果面进入果实内部，且水分进入果实后的时期和分布部位不一致，水分通过果梗先进入果实维管束中部，进入后由维管束逐渐向边缘扩散；果实表面的水分通过果皮气孔进入果实内部，最终分布在气孔周围浅层细胞中[8]。张鹏飞等[9]研究发现水分由叶表面及果面皮孔进入，叶片对水分吸收更能使果肉吸水膨胀，叶片的吸收速率远大于果实。杜巍等[10]从枣果皮、果实不同部位及果肉细胞的吸水速度等方面对枣裂果机制进行了初步的阐释。许多果树如苹果、桃、李、荔枝、葡萄、石榴等也会发生裂果现象，Galindo等[11]研究发现降雨对水分亏缺条件下的石榴果实皮裂的影响，在果实生长和成熟末期，由于木质部作为水进入果实的途径，水分的亏缺对石榴果实的影响更明显。目前，关于果实不同部位吸水量，吸水速率的差异以及果实吸水后表面结构和力学变化等方面的研究不多。……