□文/本刊记者 方冰青

寒风瑟瑟的冬日，热饮、热汤总是受到大家的欢迎。喝一碗热汤，能驱散寒意，让人由内而外暖和起来。汤食也是我国悠久的饮食文化中的重要组成部分，民间还有“宁可食无肉，不可饭无汤”的说法。但是，随着近几十年物质生活水平的不断提高，日常饮食也成了许多慢性病的诱发原因，因此想要营养健康地喝汤，有些要点需要留心，有些误区则需要避开。

喝汤别心急

“趁热吃，小心饭菜都凉了”，这样的叮嘱对国人来说再熟悉不过了。但在实际生活中，很多人把“趁热吃”做成了“趁烫吃”，尤其是在喝开水、喝汤、吃火锅的时候。事实上，有证据显示超过65℃的烫食有致癌的风险，根据世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究所发布的致癌物清单显示：“高于65℃的很热的饮料（饮用）”属于2A级致癌物。

俗话说：心急吃不了热豆腐，但对于经常吃烫食的人来说，他们似乎已经习惯了高温，可这并不能改变我们身体器官的生理特性，口腔和食管最多只能承受50℃~60℃的高温。超过65℃的烫食会对食道黏膜造成损伤，虽然食管会进行自我修复，但如果养成了吃烫热食物的习惯，在长期的损伤—修复—损伤过程中，异型性细胞会逐渐增多，这会导致食管黏膜出现慢性的创伤和炎症，从而提高了癌变的发生风险。因此我们在日常饮食中，无论是热茶、开水、热汤，还是从滚烫的火锅中捞出来的食物，最好都先在碗里放一会儿，晾一晾，等不烫嘴的时候再食用，保护好脆弱的口腔和食管黏膜。……