（上海中医药大学附属市中医医院药膳科副主任医师）

天麻当归鱼头汤

材料：鱼头500克，天麻、当归、枸杞子各6克，川芎、甘草各3克，豆腐2块，生姜、葱、盐适量。

制法：川芎、当归、甘草装入纱布袋中，扎好，备用。天麻在药店买时，可以切成薄片的成品。然后，鱼头洗净，撒盐，入姜2片，腌渍15分钟，入锅微煎后，加开水煮沸，放入药袋、豆腐块、葱、姜、枸杞和天麻，小火煮15～20分钟，调味即可。

功效：平肝养血、滋阴补虚。

主治：秋季上火引起的口角炎、心烦、头痛眩晕、气短等症状。

养生评价：秋季适合吃些平肝养血的药膳，用天麻当归煲鱼头汤，可滋阴补虚，对于长期伏案工作的人尤其适合。此汤具有滋阴补虚、活血行气等作用。

白果莲子煲鸡汤

材料：白果12克，莲子20克，枸杞子15克，西洋参18克，鸡腿肉250克，猪瘦肉150克，葱姜、精盐、料酒适量。

制法：将食材洗净，鸡腿肉、猪瘦肉切块焯水去血沫；将上述食材共同放入烧锅或瓦煲内，加入清水2500毫升，煮开后文火煲汤2小时，调入适量精盐、料酒即成。

功效：润肺补虚。

主治：秋燥咳嗽、乏力少气、咽喉痒痛，干咳或痰少白黏带血丝。

养生评价：白果为银杏的种子，它药食兼佳，性平偏温，味甘，微苦、涩，敛肺气、定咳喘、缩尿止带，属于收敛药。中医认为白果色白属金，故能入肺，能收敛耗散的肺气，使急迫之干咳喘促得到缓解。白果配合莲子健脾清心，加强收敛作用。白果合枸杞补肝益肾，内养精血；合西洋参益气养阴润肺。

薏米葛根排骨粥

材料：鲜葛根500克，或干葛根片50克，薏米20克，粳米、小米适量，胡萝卜、玉米各1根，排骨200克、生姜2片，盐少许。

制法：将排骨洗净，汆水；葛根去皮，切厚块，或干葛根片和薏米用清水浸洗。将全部材料放入瓦煲内，再加入小米、粳米共同熬粥。再改用文火煮2小时左右，调味后即可食用。

功效：生津利咽、清热利尿。

主治：秋燥引起的口苦咽干、小便不利。

养生评价：高血压、冠心病等慢性病的患者，适合服用生津利咽、清热利尿的药膳，薏米葛根排骨粥就能有效帮助这些人缓解不适。久坐缺乏运动者，表现为头晕脑胀、胸闷心烦、口苦咽干、肢体麻木、小便不利等症状的人，也可常喝此汤。葛根有解表退热、生津止渴、止泻的功能，并能改善高血压、糖尿病患者的项强、头晕和头痛等症状。