周建香 潘宏恩

摘 要：传统美食是运河文化的重要组成部分。淮白鱼肉质细嫩，味道鲜美，是淮河沿线的重要特产，也是唐宋运河航路上的特色美食。在当前大运河文化带建设的背景下，梳理宋代诗人笔下的淮白鱼描写，挖掘生动的运河美食故事，揭示其蕴含的文化和旅游价值，有助于打造本土特色旅游品牌，推进大运河文化带“淮扬文化高地”建设。

关键词：宋诗；淮白鱼；淮扬美食；运河文化

中国大运河在跨越千年的历史中，孕育了多姿多彩的运河文化，其中传统美食是运河文化的重要组成部分。淮白鱼作为淮河航路上的特色美食，肉质细嫩，味道鲜美，给往来过客留下了深刻印象，留下了大量的诗词描写。粗略统计《千秋诗文洪泽湖》《淮阴诗征》[1]等收录的淮河下游部分地区诗歌，可发现有关淮白鱼的诗词描写，主要集中于淮河航运最繁忙的北宋时期。（光绪）《淮安府志》也称：“鳞介之族，以淮白鱼为珍，宋以来多重之。”[2]基于以上原因，本文在搜集梳理宋代诗歌的基础上，通过分析宋代诗人笔下的淮白鱼描写，讲述历史上的美食故事，以期推进运河文化等相关问题的研究。

一、淮白鱼习性及生长环境

运河是中国古代交通的大动脉，隋代以后形成了纵贯南北的全国性的大运河。唐宋时期，官方进一步对汴渠和邗沟运道进行整治，使淮河下游地区的漕运能力进一步提升。北宋定都开封，漕运线路比唐代时近一半，其中沟通都城开封与江淮财赋之地的汴渠，是最繁忙的运河航路。……