张 震 孙学虎

(山西师范大学,山西 临汾 041000)

在新冠疫情的冲击下，各行各业都遭受了巨大的经济损失，但由于行业间性质、规模、运营方式等方面的差异，加之国家政策关怀倾向不一，因此部分行业在风险分配逻辑下会受到更大程度的影响。而餐饮业无疑是最受到疫情风险冲击的行业之一。虽然随着疫情防控取得显著成效，餐饮行业正在逐步回暖，但就目前情况而言，这一行业短期内想要恢复到疫情前正常营业水平仍将面临巨大困难[1]。

针对疫情之下餐饮市场的生存境况问题，有关学者认为餐饮业作为我国服务业的支柱性产业，当前所面临的困难只是暂时的，未来餐饮业还将继续得到发展[2]。在具体的解决办法上，夏必琴从微观角度指出就目前的情况，餐饮行业要从加大产业创新、培育餐饮企业规模化发展、重视餐饮企业供应链的发展、打造放心产品以及建立避险机制等五个方面来寻求发展之道[3]。而马健瑞等人则从宏观角度认为国家应从积极推进减税降费、加大金融支持力度、帮助企业增强主体意识等方面助力企业发展[4]。

目前学术界关于疫情之下餐饮行业的研究不仅数量有限，而且就现有研究成果看，学者们关注的重心始终放在具有一定规模的酒店或餐饮企业上，而对于在餐饮行业中占比超过95%的餐饮个体户却鲜有研究。个体餐饮业，不仅解决了大批民众的就业问题，促进了社会的和谐稳定，而且还带动了国民经济的发展和市场的繁荣。……