邱天龙, 陈文超, 祁剑飞, 刘金虎, 董 逸, 孙建明

贝类净化技术研究现状与展望

邱天龙1, 3, 陈文超1, 4, 祁剑飞5, 刘金虎2, 董 逸2, 孙建明1, 3

(1. 中国科学院海洋研究所 中国科学院实验海洋生物学重点实验室, 山东 青岛 266071; 2. 中国科学院海洋生态与环境科学重点实验室, 山东 青岛 266071; 3. 中国科学院海洋大科学研究中心, 山东 青岛 266071; 4. 中国科学院大学, 北京 100049; 5. 福建省水产研究所 福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室, 福建 厦门 361013)

随着养殖水域环境问题日益凸显, 贝类食品安全问题越来越受到重视, 贝类在进入流通环节前进行净化将成为不可缺少的处理环节。本文从贝类净化工艺类型、净化用水处理技术, 以及贝类净化对风味的影响等方面对当前国内外研究进展进行了总结梳理, 并提出下一步贝类净化应重点解决的问题, 为深入开展贝类净化相关研究提供参考。

贝类净化; 风味; 品质提升; 水处理技术; 重金属

牡蛎、蛤等贝类是我国重要的水产养殖物种。据统计, 2018年我国海水贝类养殖面积为124万公顷, 占海水养殖面积的60.7%, 海水养殖贝类产量达1 443.9万吨, 占海水养殖总量的71%[1]。近年来, 随着我国城市化、工业化进程加快以及养殖业的快速发展, 大量陆源污染物及养殖投放物排入近海, 对贝类养殖海域的安全构成威胁。贝类迁移能力差, 且多为滤食性, 一旦其养殖环境遭受污染, 有害物质不仅附着于贝类体表, 还会通过滤食和呼吸等方式蓄积进入贝类体内, 对人类健康构成潜在风险。……