彭 歌 李 冰 聂 飞 文光琴 徐芳玲 武玉祥

（1.贵州大学林学院，贵州 贵阳 550025；2.中国科学院北方资源植物重点实验室，北京 100093；3.贵州省生物研究所，贵州 贵阳 550025）

蓝莓（Vacciniumspp.）又名笃斯、越橘、蓝浆果等，属杜鹃花科（Ericaceae）越橘亚科（Vaccinioideae）越橘属（Vaccinium）丛生灌木，广泛分布于世界各地。蓝莓因其具有独特的风味和保健成分等备受消费者青睐，蓝莓果实含有丰富的花青苷、糖类、氨基酸[1-2]，具有保护视力、提高记忆力、防止肥胖、降血压、降血脂、消除炎症等作用，同时对心脑血管疾病、肿瘤等也有抑制作用[3-4]，联合国粮农组织将其列为人类五大健康食品之一[5]。与此同时，蓝莓诱人的颜色、特殊的香气也被人们喜爱。栽培上，蓝莓根系对丘陵、山地的土壤有很强的固牢作用，经济效益显著，因此，蓝莓在贵州已成为山区群众增收致富的重要经济作物。

多年来，关于蓝莓的研究主要关注于果实的外部品质和产量，很少关注内在特性。新时代的消费者们除了关心水果糖酸比例与味道外，香气作为风味的重要指标被高度关注[6]，Beaulieu等[7]、Du等[8]研究发现蓝莓的香气取决于几十种挥发性物质的相互作用，其成分大多数为醛类、醇类、萜类、酯类和酮类物质。本研究用顶空固相微萃取和气相色谱-气质联用仪，对贵州麻江县栽培的5个高丛蓝莓品种果实的香气成分进行测定分析，以探索其香气种类及成分构成，为特质品种选育与加工品种筛选提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

2018年6月在贵州省黔东南布依族苗族自治州麻江县龙山镇龙奔基地（107°72′ E，26°37′ N）采摘南高丛蓝莓‘奥尼尔’‘密斯蒂’‘都克’‘夏普蓝’‘蓝雨’5个蓝莓品种为实验材料。……