雷福红 欧阳吾乐 杨亚晋 马思雨 李恩良 郭爱伟

（1.西南林业大学生命科学学院，云南 昆明 650233；2.西岐桫椤省级自然保护区管护局，云南 普洱 654800）

膳食纤维被定义为不能被人和动物内源消化酶消化的食物成分，主要存在于植物细胞壁中，包括多糖、寡糖、木质素等[1]。按膳食纤维溶解性，可将膳食纤维分为不溶性膳食纤维（IDF）和可溶性膳食纤维（SDF）[2]。目前的研究表明，膳食纤维对人和动物肠道健康具有重要的生理功能，膳食纤维具有降血糖、降血脂、调节肠道微生态、减肥、预防糖尿病和癌症等诸多生理功能[3-5]，被称为人类的“第七大营养素”。

云南是竹类资源最丰富的地区之一，竹类有25属200余种，有“竹类故乡”之誉，现有天然竹林面积有25万hm2[6-8]，丰富的竹类资源为提取竹叶膳食纤维提供了保障。相比较其他纤维类型，竹叶纤维具有许多优势，如流动性好，颗粒表面积大，结构松散，其持水力、膨胀率高等特点[9-10]，具有广阔的开发和应用价值。目前膳食纤维的提取方法有化学法、酶解法、化学-酶结合法、生物发酵法等，这几种膳食纤维的提取方法都有很好的应用前景，但考虑到提取成本和提取的纤维含量，其中化学法和酶法的应用最为广泛[11]。其中化学法提取膳食纤维方法简单、快捷以及成本低等特点，是提取膳食纤维常见的一种方法。目前，从竹叶中提取膳食纤维的报道较少，本研究以慈竹竹叶为原料，用碱处理提取慈竹竹叶纤维，通过单因素试验和正交试验，筛选出慈竹竹叶膳食纤维提取的最优工艺组合，分析了竹叶纤维中的不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维，为竹叶纤维的开发利用提供科学依据。……