王保利

一

说起我吃羊杂碎的历史，屈指一算也有三十多个年头了。上世纪80 年代参加工作后，尤其到办公室工作，应酬多起来，胃里常常演绎拳打脚踢的武功戏以示抗议，扰得你头晕脑涨不得安生。可早晨喝下一碗羊杂汤，那些蹦跶的“武生们”好像累了，酣然入睡，心里顿时舒爽一些。

与羊杂碎最先结缘，是焦作中站区老郭的杂碎摊。

它位于现在中站区新华书店的位置，低矮的小房朝西开个两米多宽的窗口，左边一口七八十厘米见方的大锅里，乳白色的汤中翻滚着羊杂，飘散着羊肉特有的浓浓香味。右边台上摆放着两摞白色大瓷碗及芫荽、辣椒、盐等作料。靠北墙放一个装熱烧饼的玉米衣编织的圆肚筐，表面油腻腻的，基本看不出本来的面目，可见这物件有年头了。六十多岁的老郭头戴一只仅盖住头顶的小白帽，脸上、胳膊上有几块白斑，他操持着那柄磨得明晃晃的铁勺，熟练地根据你吃多少钱的给你盛多少。不论春夏秋冬，摊儿前的长凳上人一直满满的，只听满头大汗的人们“呲溜、呲溜”喝汤声，以及“老板再加点汤”的声音。

听说朱村乡的新义口有羊大件，后来就不时与九旺兄从王封矿开车去几里地外的新义口一饱口福，并对胃部进行安抚。所谓“大件”，就是羊脸、口条、羊肚、散丹等，不与其他内脏混杂。单买大件自然贵些，基本上是单锅另做。老板会拿一小锅放煤火上，挖两勺老汤，拍两块生姜、几瓣大蒜放锅内，待大件煮沸后盛碗。……