苗理洁

鸭子粉，乍一听，就联想这是鸭子做的粉。其实，粉是米粉，鸭肉是用来配粉吃的配料。

在阳西县城一条老街的街口，“林記大碗粉”的招牌赫然在目。然而，食客到店里来光顾，一进门都叫：“ 老板，来碗鸭子粉！”卖大碗粉的店，鸭子倒成了人们口中的招牌，这是不是有点主次颠倒呢？问问周围来吃粉的人，总算明白了鸭子粉的由来。

距阳西县城二十余公里的儒洞镇有漫长的养鸭史，据说这里的水土特别适合饲养鸭子。还有，这里养鸭人都是沿袭老传统给鸭子喂谷物、米糠、菜叶，甚至喂番薯，鸭子喂养时间都超过三个月，故鸭肉紧实，肥瘦适中。

虽说民间百姓吃鸭子的方法多种多样，有红烧鸭、清辣鸭、清炖鸭、卤味鸭、啤酒鸭等等，而儒洞一带，包括阳西许多人讲究吃原汁原味的白切鸭，吃白切鸭目的是求最大限度保持鸭子的鲜味不被它物所夺取。由于是白切，故鲜而不俗，油而不腻，名副其实就是吃食材的正味。

我正是抱着寻找吃正味的想法，约了几位亲友，在阳西县城找了辆“三脚鸡”（三轮车）载着，七拐八拐，找着了店铺。果然，去的人都是冲着大碗鸭子粉而来。那样子，颇有大碗喝酒、大块吃肉的豪爽。

我到厨房视察一番，做好的鸭子整个摆在案板上，圆圆溜溜，吸引人眼球，客人想吃多少切多少。自然，主人不会告诉我做鸭的秘诀。但我从亲友口中得知，该是像做白切鸡那样水滚后放鸭子进去，煮片刻提起用冷水浸，之后再放入滚水片刻，又提起再用冷水浸，如此反复数次。……