马坚 朱小兵 李晓峰 黄东 曹建康 陈虹

1.海尔智家股份有限公司 山东青岛 266000；2.西安交通大学制冷与低温工程系 陕西西安 710049；3.中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083；4.清华大学微电子所/微纳电子系 北京 100084

1 引言

随着生活水平的提高，人们对家庭食材保鲜的要求越来越高。一方面，各类食材对储藏环境的要求不同，保鲜不再局限于单一的温度控制，而是同时考虑温度、湿度、氧浓度的多要素精准控制；另一方面，家庭食材的种类和数量需求不断扩大，需要针对不同类别食材提供个性化的保鲜环境以保证更佳的保鲜效果。

传统冰箱在温度、湿度、气体成分控制上存在一定不足：在温度控制上，普遍将多种食品放置在单一控温区域，导致温度波动大、降温速度慢；在湿度控制上，传统果蔬区通常存在湿度波动大，无法精准控湿的问题；在气体成分控制上，冰箱行业基本处于空白阶段，气调储藏技术几乎未在冰箱产品上使用过。

针对传统冰箱将多种食品放置在单一控温的冷藏区而导致大部分食品保鲜效果差的现状，本文提出了多要素控制和柔性分区的理念，多要素控制保鲜指温、温/湿、温/湿/氧三种组合及其浓度调控分别适宜何种食材，柔性分区指对冰箱间室进行了大小、数量、温/湿/氧可调的分区。并且建立了保鲜品质及空间利用率双因子数学模型，可用于指导冰箱分区设计，对保鲜效果的提升具有重要意义。

2 多要素控制和间室柔性分区食品存储理念

2.1 柔性分区理念

传统冰箱采用单一送风控温，不同食材存储在一个类型的冷藏区域，而各类食材的最佳储藏温度有差异，单一控温导致大部分食材的保鲜时间较短。……