黄宣运，沈晓盛，史永富，蔡友琼

（中国水产科学研究院东海水产研究所，农业农村部水产品质量安全与风险评估实验室（上海），上海 200090）

呋喃唑酮（furazolidone）又名痢特灵，是一种人工合成的硝基呋喃类广谱抗生素，通过干扰细菌氧化还原酶起到杀菌作用［1］，可用于水产动物胃肠道疾病的预防与治疗［2］。从1993年开始，欧盟最先禁止在动物养殖过程中使用呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃它酮和呋喃妥因等硝基呋喃类药物，主要原因是它们的代谢物具有潜在的致突变和致癌风险［3］。研究表明，呋喃唑酮在动物体内可迅速代谢为3-氨基-2-恶唑烷酮（AOZ），且可较长时间残留在动物体内［4］。欧盟规定硝基呋喃类代谢物在水产品中的最低要求执行限为1.0 μg·kg-1［5］。我国规定水产品动物中不得检出硝基呋喃类代谢物［6］，目前的判定依据与欧盟一致。

虽然硝基呋喃类药物属于禁用药物，但违规使用现象仍时有发生［7］，鉴于监管和风险评估的需要，已在罗非鱼［8-9］、海参［10］、杂交鳢（Channa maculata × C.argus）［11］、牙 鲆（Paralichthys olivaceus）［12］、大菱鲆（Scophthalmus maximus）［13］、斑 点 叉 尾 鮰（Ietalurus punetaus）［14］以 及 对虾［15-16］等水产动物中开展了硝基呋喃类代谢物的药代动力学研究。对于中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis，以下简称河蟹），仅开展了呋喃西林代谢物的消除规律研究［17-18］，而对呋喃唑酮代谢物消除规律的研究尚未见诸报道。本研究以河蟹扣蟹为给药对象，研究了模拟实际养殖条件下的呋喃唑酮代谢物消除规律，评估了河蟹苗种期间使用呋喃唑酮药物的残留风险，以期为上市河蟹食品安全保障提供数据支持。……