张若楠，胡晓龙，何旭江

（江西农业大学蜜蜂研究所，江西 南昌 330045）

蜂蜜是天然的营养保健品，蜂蜜含有多种营养物质，对人类的健康和营养保健发挥着重要作用[1]。例如，蜂蜜中富含大量的生物酶、维生素和微量元素等，对人类特别是老年人具有较好的营养保健作用[2]。长期食用蜂蜜可以改善人体脑力和体力，有利于人体消化，对胃肠溃疡等疾病有一定的作用[3-5]。

我国是蜂蜜生产大国，也是主要的蜂蜜出口国，但并不是蜂蜜消费大国。人均年消费蜂蜜不足50 g，远低于世界人均蜂蜜消费200 g 的水平[2]。市场上常见的包装形式为罐装或者袋装蜂蜜，产品同质化严重，缺乏创新。部分蜂农以简单的包装形式销售蜂蜜，低迷的销售市场也成为影响蜂农收入的一大困扰。

因此，许多企业开始对蜂蜜进行深加工，例如利用蜂蜜制成蜂蜜酸奶、蜂蜜发酵饮料、蜂蜜酒、蜂蜜醋等产品[6]，丰富了蜂蜜的销售形式，开拓了新的市场。本研究将蜂蜜与人们喜爱的巧克力相结合，尝试制成一种蜂蜜夹心巧克力糖果的产品，为丰富蜂蜜的销售形式和开拓新的市场提供思路和借鉴。

本研究以枣花蜜为原料。枣花蜜具有独特的枣花芳香，提取物中的抗氧化活性成分对超氧阴离子自由基、羟基自由基、脂质过氧化自由基和人体血清脂蛋白氧化修饰具有清除作用[7]。巧克力是大众较为喜爱的食品，2015年我国巧克力糖果市场销售额高达185.16 亿元，并仍以较高的速率增长[8]。巧克力不仅味道浓郁，还具有较强的抗氧化作用，可以抑制低密度脂蛋白胆固醇氧化和血小板活化、清除体内自由基、防止DNA 损伤[9]。……