仇京范 侯冰清 徐继磊 曹阳 祝富祥 张友杰

摘要：晾制是决定雪茄烟叶质量的关键生产环节。目前，国产雪茄烟叶仍处于探索阶段，国内各产区雪茄烟叶晾制技术尚未成熟。本文基于山东雪茄烟叶试种开发，探讨适宜山东雪茄烟叶晾制技术。

关键词：雪茄烟叶;晾制;技术

雪茄是一种特殊烟草制品，具有典型雪茄香型，香气浓郁，吃味浓，劲头大，烟气呈碱性，焦油与烟碱比值小的烟质特点[1]。烟叶调制是烟叶再一定温湿度条件下不断脱水干燥的物理过程与叶内生理生化变化过程的协调统一，确保烟叶内部变化与外观变化均朝着人们期望的方向发展[2]。雪茄烟叶调制是指采收后的雪茄烟叶在自然或人为控温、控湿、通风等条件下，逐渐干燥，烟叶化学组分逐渐发生变化的过程，是雪茄烟叶外观质量及内在品质形成的重要过程。从生理学角度讲，调制主要是一种饥饿代谢过程，是烟叶脱水干燥和内部化学物质变化相互协调的过程[3]。根据国外优质雪茄烟叶生产经验，晾制更适宜于雪茄烟叶调制。晾制作为雪茄烟叶生产工艺中的重要环节，合理的晾制技术能在一定程度上弥补田间生长所带来的不足和满足工业企业需求。

山东植烟区域分布较广，生态类型丰富，为雪茄烟叶生产择优布局提供了良好的生态基础。2021年，中国烟草总公司山东省公司在省内六地开始试种雪茄烟叶，种植面积达6.73hm2。为推进山东雪茄烟叶高质量发展，山东省局（公司）联合中国农业科学院烟草研究所、山东中烟工业有限责任公司开展“山东雪茄烟试种及配套栽培调制技术研究”科技重大专项。本文基于山东雪茄烟叶试种开发，探讨适宜山东雪茄烟叶晾制技术。

1 烟叶采收

1.1 采收成熟度

烟叶成熟度对烟叶的物理特性、外观质量、化学成分、感官质量有很大影响，因此成熟度是影响雪茄烟叶质量的一个重要品质指标。根据工业用途，雪茄烟叶分为茄衣烟叶和茄芯烟叶。

国内专门对雪茄烟叶采收成熟度的研究较少，根据国外生产经验，一般认为，茄衣烟叶适熟早采，茄芯烟叶成熟采收。茄衣烟叶采收特征：采收时未出现变黄、焦尖现象，保证叶面完整、平整、无病斑。茄芯烟叶采收时可视情况适当延长大田生育期，保证良好的感官质量。

1.2 采收方式

雪茄烟叶的采收方式分为整株采收和逐叶采收。

整株采收法是指将烟株整株从茎底部砍下采收的方法。美国康涅狄格州阔叶品种采用整株采收法，通常在打顶后2～3周进行，或者根据烟叶的成熟特点判定后开始采收，用刀或者小斧头在烟茎底部接近土壤表面的地方将其整株砍下。烟株不能马上进入晾房调制，需要将其放置在地面上1～2h，直到叶片轻微萎蔫后才能进入调制晾房[4]。

逐叶采收法是一种广为使用的雪茄烟叶采收方式，即将烟叶逐片从烟株上摘下收获的方法。目前，国外大部分雪茄烟叶种植国和国内雪茄烟叶产区采用这种采收方式[5]。根据生产经验，由下至上逐叶采收，一般每次采2～3片，5～7d采收一次，每株烟采收6～8次完成。

1.3 注意事项

一是采收过程中要小心谨慎，不得损伤、划破或刺穿烟叶，保证烟叶完整性。

二是采收烟叶进入晾房时烟叶表面无水渍和水珠、不能萎焉，当日采收的烟叶必须当日晾完;

三是将采后烟叶置于阴凉低温处，避免烈日暴晒，避免淋雨。

2 分类穿（编）烟

烟叶进入晾房晾制前需经过分类、穿（编）烟、挂杆三个阶段。由于雪茄烟叶对烟叶完整度要求较高，尤其是茄衣烟叶，目前雪茄烟叶晾制前穿（编）烟仍采用人工方式，操作人员按叶片成熟度、烟叶素质、大小、残伤分类，对采后烟叶分品种、分部位，分筐装运，分类穿烟，做到同竿同质。

2.1 穿（编）烟

雪茄烟叶晾制烟杆长度根据晾房晾架规格而定。在国外，晾制烟杆通常就地取材，选用竹竿等材质，国内也有选择不锈钢管或镀锌钢管作为晾制烟杆。为避免烟叶中混有异物，穿烟绳通常使用麻线、毛线或棉线绳，不使用化纤绳线。根据国外经验，穿烟绳穿过叶脉，距叶基部大约3～4cm。穿煙密度直接影响晾制效果，邓弋戈[6]、卢绍浩[7]等认为适宜的晾制密度有利于改善促进雪茄烟叶内在物质转化，提高品质和工业可用性，结合生产实际，根据烟叶素质和叶片大小，可适当增大或减小穿烟密度，叶片间留2～3cm空隙，防止粘连。

2.2 挂烟

采摘的烟叶必须当天上架，根据晾房的装烟层数放置烟叶。国外晾房一般可放置3～6层，最底层烟杆与地面之间距离为1m左右，最高层烟杆与顶棚最高处距离为0.5m左右，层距0.8m左右，杆距视叶片大小而定，一般保持在20～30cm之间，烟叶之间留余空隙，防治粘连。挂烟时，注意保持房内的均匀度和整齐度，以利通风顺畅。

3 烟叶晾制

国外雪茄烟叶晾制过程通常划分为凋萎期、变色期、定色与干叶期、干筋期4个阶段，国内一般分为凋萎期、变黄期、变褐期、定色期、干筋期五个时期.晾制期间的温度和湿度条件对雪茄烟叶内外在品质的形成十分关键，特别是对茄衣烟叶颜色的形成影响深远。

3.1 凋萎期

采收后雪茄烟叶上架后进入凋萎期，叶片开始变软凋萎，直至叶尖叶缘变黄。本阶段持续3～4d，晾房温度24～26℃，相对湿度90%以上。一般情况下通风排湿装置白天开，晚上关。

3.2 变黄期

伴随着水分的散失和色素的降解，烟叶从叶尖和叶缘开始变黄，烟叶进入变黄期。变黄期叶片继续失水变黄，由叶尖逐渐向叶中、叶基延伸，由叶缘逐渐向主脉延伸，直至叶面变黄八九成，支脉变软，烟叶凋萎至塌架，叶尖、叶缘开始变褐。变黄期淀粉在淀粉酶、转化酶的作用下，强烈分解为葡萄糖果糖等可溶性糖，而这部分可溶性糖主要被呼吸作用所消耗。呼吸过程中释放的能量，用以维持叶片代谢及其他生物化学变化的进行，使烟叶品质得以充分变好。变黄初期叶片随着失水，逐渐萎焉，气孔关闭，还原能力增强，促进蛋白质酶的水解活动，蛋白质发生分解，产生氨基酸，氨基酸进一步脱氨，产生有机酸和氨。需要注意的是，变黄期烟叶水分不宜排除过快、过多，以免过早杀死叶片细胞而阻碍生化过程进行，使复杂化合物不能正常分解，影响吃味，同时使烟叶颜色固定在绿色或黄色阶段。本阶段持续5～7d，晾房温度26～28℃，相对湿度85%～90%。为使烟叶内化学成分充分转化，可视情况适当延长变黄期。

3.3 变褐期

在变黄的最后阶段，氧化反应和酶的作用使烟叶表面逐渐变为褐色，此时烟叶受环境温湿度的影响非常大，晾制进入变褐期。变褐期是烟叶生理生化和物理变化达到最适合的时候，使细胞逐渐脱水停止生命活动，从而终止各种变化的继续进行，防止有机物进一步转化与消耗，以固定和保持烟叶所得到的优良色泽与品质。变褐期烟叶组织逐渐死亡，细胞透性增大，氧气易于进入，期间主要以氧化反应为主。变褐期是烟叶香气形成的重要时期，因此，变褐期进行得是否及时，条件控制得是否得当，对烟叶品质的影响很大。当烟叶失水较慢时，褐色会变深;当失水较快时，不易变褐。应使叶色转变成红褐色，红褐相间，叶尖叶缘干燥。变褐期要求烟叶颜色达到叶面正面与背面一致、叶尖与叶基一致、叶肉与叶脉一致。湿度过低、变褐过快，烟叶油分差、含青重。因此，保湿是此阶段的管理核心和关键。本阶段持续7～10d，晾房温度28～32℃，相对湿度80%～85%。变褐期白天适当通风排湿，晚上关闭。

3.4 定色期

定色期叶色红褐或红棕色，叶片两侧支脉全干，主脉干至7成。定色期需要加快烟叶脱水，固定烟叶的颜色，促使烟叶彻底变褐。定色前期注意边变褐边定色。防止出现快升温、急排湿导致烟叶表面出现青筋或青斑，定色不均。本阶段持续7～8d，晾房温度32～35℃，相对湿度60%～70%。通风排湿装置白天关闭，晚上适当微开。

3.5 干筋期

干筋期主要是物理变化，烟叶中绝大部分水都已被排出，烟叶的组织细胞结构已经被破坏，生命活动已经停止，一些酶类虽然还保持一定活性，但没有明显的活动。烟叶外观色泽已定型，烟叶主脉全干，颜色均匀。本阶段持续5～6d，晾房温度35～40℃，相对湿度50%～60%。通风排湿装置白天半开或微开，晚上关闭。

4 结语

近年来，在国家局大力支持下，国产雪茄呈现蓬勃发展态势。但现阶段，国产雪茄烟叶生产尚处于起步阶段，工业企业对优质雪茄烟叶的需求仍依赖进口，优质雪茄烟叶的供需矛盾仍存在，国产雪茄烟叶开发和应用在关键技术上存在明显短板和制约瓶颈，尚未形成整体贯通的国产雪茄煙叶开发和应用产业链。根据中国雪茄烟叶发展现状，在山东地区试种雪茄烟叶，从采收成熟度、晾制密度、晾制工艺参数等方面入手，探讨适宜晾制技术，切实推进山东雪茄烟叶发展。

参考文献

[1] 闫克玉，赵铭钦.烟草原料学[M].科学出版社，2008.

[2] 宫长荣.烟草调制学[M].中国农业出版社，2003.

[3] 金敖熙.雪茄烟生产技术[M].轻工业出版社，1998.

[4] 范静苑，胡希，徐恒，等.美国康涅狄格州雪茄烟叶生产技术概况[J].陕西农业科学，2021，67（3）：94-97.

[5] 任天宝，阎海涛，王新发，等.印尼雪茄烟叶生产技术考察及对中国雪茄发展的启示[J].热带农业科学，2017，37（3）：89-93.

[6] 邓弋戈，丁松爽，朱家明，等.晾制密度对雪茄烟主要含氮化合物变化规律的影响[J].中国农业科技导报，2021，23（5）：168-175.

[7] 卢绍浩，张嘉雯，赵喆，等.晾制密度对雪茄烟叶非挥发性有机酸代谢的影响[J].中国烟草科学，2021，42（1）：92-97.