文 刘南辉

俗语有言“要想身体好，菌汤是个宝，若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”我们平日里常食用的菌类主要是真菌，包括蘑菇、木耳类等的可食用菌类。

蘑菇含有多种机体所需的物质，特别是丰富的多糖能够对人体的免疫力提供充足的支持，蘑菇里也含有丰富的蛋白质和多种维生素，氨基酸的含量也非常丰富，因此对于营养补充和搭配而言，蘑菇是极其合适的。中医医学中认为蘑菇能够健脾开胃，从中医食疗的角度上来讲蘑菇入脾、胃经，对于消化不良、纳呆、食欲不振的人，适当食用蘑菇有很好的健脾开胃、提高消化能力的作用。

同时，蘑菇也有平肝提神的作用，能对肝炎、肝硬化所导致的神倦欲眠、失眠的人，适当吃蘑菇有很好的平肝提神的作用。高蛋白、低脂肪、富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的蘑菇，实在是健康佳品。

我们平时常见在市场内能买到的主要是平菇、香菇、金针菇、草菇、杏鲍菇等。在4000多种菇类中，仅有500～600种菌类是可以食用的，其他的菌类含有众多对人体不利和有害的毒素，且不能够被高温烹调去除。因此，虽然不少菌类的鲜美程度高于市场内常见的蘑菇，但是为了安全和健康，我们应当从合理的渠道选择合适的菌类。

1、平菇：平菇是我国市场上最为常见的菌类，价格低廉，营养却十分的丰富。平菇的脂肪含量极低，对于增强体质，预防心血管疾病有良好的作用。

2、杏鲍菇：杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种，这种菌因具有杏仁的香味和鲍鱼的口感而得名，其味道清香、营养丰富，可以搭配其他食物烹饪出几十道美味的佳肴，而且其还具有降血脂、降胆固醇的作用，因此深受消费者的喜爱。

3、茶树菇：茶树菇是一种药食两用的食用菌，它的菌盖细嫩、柄稍脆、味美可口，因野生茶树菇生长于油茶树的枯干上而得名。茶树菇的营养丰富，蛋白质含量高。

4、猴头菇：猴头菇是我国著名的药食兼具的食用菌，它的形状像猴的头顶，因此得名。猴头菇性味皆平，对消化系统有极佳的食补作用。

5、金针菇：金针菇菌柄细长，形似金针菜。金针菇柔软细腻，气味芬芳，有助于增强身体免疫力。此外，金针菇的精氨酸、色氨酸和赖氨酸含量都很高，对儿童的生长发育和神经系统的建立有良好的作用。

6、香菇：香菇是世界第二大的食用菌，是我国的特产之一。它香气浓郁，口感软细，素来就有山珍之王的美称，不管是用新鲜的香菇炒菜，或是还是晒干后煲汤都可以让菜肴极其鲜美。

7、白蘑菇：白蘑菇在欧美等国家常被称作普通栽培蘑菇或者纽扣蘑菇，它是世界性栽培和消费的菇类，也是全世界食用最多的蘑菇品种。