李慧中，刘红梅，李 彦，李秋雨，龚姚谦，戴 幽，刘 焱*

（1. 湖南农业大学食品科学技术学院，长沙 410128；2. 湖南省发酵食品工程技术中心，长沙 410128；3. 芷江侗族自治县农业农村局，芷江 419100；4. 长沙理工大学化学与食品工程学院，长沙 410128）

中国的水产资源种类繁多，鱼卵作为鱼副产物的一种，含有丰富的卵黄高磷蛋白（phosvitin, Pv），是仔鱼获取营养物质的唯一来源，对幼鱼生长至关重要［1-2］。研究表明，鲤鱼卵中的不饱和脂肪酸含量甚高，且不饱和脂肪酸对于脑的发育和心血管疾病的治疗具有重要作用［1］。多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids, PUFA）含量同饱和脂肪酸（saturated fatty acid, SFA）含量以及单不饱和脂肪酸（monounsaturated fat, MUFA）含量的比值在鲤鱼卵中约为1:1:1，已达到人体脂肪酸含量的科学摄入标准，且营养价值高。国内外对水产副产物的加工利用已有大量研究［3-7］，但关于鱼卵Pv方面的相关研究甚少。以鲤鱼卵为原料提取Pv有利于提高鲤鱼鱼卵的利用价值，减少资源浪费。本研究拟采用盐溶法提取鲤鱼卵Pv，并对其性质进行研究，这对鲤鱼卵Pv在食品工业中的进一步应用具有实际意义。

1 材料与方法

1.1 材料

成熟鲤鱼卵采自湖南长沙马王堆农贸市场。用生理盐水将完整的鲤鱼卵处理干净后用高速匀浆机对其进行匀浆处理（15 000 r/min）；鸡蛋Pv标样购自Sigma公司。

1.2 试验方法

1.2.1 鲤鱼卵Pv的提取工艺

用4℃蒸馏水稀释预处理后的鲤鱼卵［V（蒸馏水）: m（鲤鱼卵）=10:1］并在低温下进行1 h不间断的搅拌，静置过夜（4℃），弃去上清液后高速冷冻离心，将沉淀与有机溶剂［V（95%乙醇）: V（正己烷）=1:3］按照1:10的体积比进行萃取、过滤（滤液旋转蒸发去除有机溶剂可分离脂类）处理，用1.74 mol/L NaCl溶液对过滤后的沉淀进行溶解并搅拌、静置、再过滤后进行透析脱盐以及冷冻干燥处理，最终产物即为鲤鱼卵Pv粗提物。……