陈卢鹏 韩山师范学院

一、潮州工夫茶文化

（一）茶文化的发展

资料显示，中国茶道形成于盛唐。陆羽的《茶经》汇集了盛唐茶道的大成。当时的茶道“茶经法”详细载述了当时包括选茶、炙茶、碾末、取火、选水、煮茶、酌茶、传饮在内的八个茶艺程序。潮州工夫茶艺程式一般为选茶、选水、活炎、烹茶、品茶。中国茶道的载体是唐代的工夫茶艺，其中心区域是长安地区，故称为“长安茶事”。

茶道到宋代，饮茶之法发展成为“斗茶”，也称为“点茶”。宋代的饮茶之法重在比试茶汤的质量。前朝的陆羽在煎茶法中，强调酌茶中要舀到碗里均匀地“华”，说明那时没有比试的意思。而斗茶法却演绎而成比试茶之“华”。宋人将锅中熬茶的前朝做法改为盏中点茶，开创了撮泡的饮茶先河。

元代时间虽短，但在茶史上仍占有重要的地位。元人在饮茶上的变化是不再将茶叶碾末，而是煎煮茶趺。有点“复辟”的味道。杨维桢的《煮茶梦记》记载：“命小芸童汲白莲泉，燃槁湘竹，授以凌霄茶芽为饮供。”这是一个如何饮茶的实例。忽思慧在《饮膳正要·第二卷》中对“清茶”做了补充：“先用水滚过，滤净，下茶牙，少时煎成。”这说明当时是将茶叶直接投入水中煎煮。对于水的处理，元代人似乎更为讲究。元人对茶的贡献是将茶末改为茶叶。用茶叶煮饮的做法更接近于后人的撮泡。宋、元饮茶可视为是唐代茶道的向前延伸发展，是中国工夫茶的发展期。资料显示，宋元的茶文化中心区域是河、洛地区，故也称为“河、洛茶事”。……