孔维丽，崔筱，刘芹，袁瑞奇，张燕，宋凯博，张玉亭

（河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所，河南郑州450002）

平菇（Pleurotus ostreatus）是我国栽培量最大的食用菌之一。在玉米主产区，主要采用玉米芯作为平菇栽培的培养料，发酵料栽培平菇不用灭菌设备，投入少，操作简单，易掌握，工效高，菇农易接受，河南、山东、河北、安徽、宁夏等地已经形成平菇生产最主要的栽培方式[1-2]。栽培过程中有选用26 cm×55 cm×0.001 5 cm规格塑料袋装料，采用直径18～22 cm、长40～50 cm的塑料袋[3]，也有选用直径24～25 cm、长45～50 cm、厚0.025 cm的塑料袋[4]，不同的菌袋规格是否对平菇生长、产量、营养利用效率有影响，没有明确阐述。播种时通常采用4层菌种、3层料的方法，用种量为干料的20%左右，也有报道仅10%[5]。采用混播是否可行，接种方式的科学性，菌种颗粒度是否对平菇产生影响也未见分析报道。笔者以玉米芯为原料，开展18～28 cm不同规格菌袋及菌种的颗粒度对平菇菌丝生长、产量、营养的影响研究，为发酵料栽培平菇提供技术支撑。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 参试菌株。黑平17-1（河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所保藏）。

1.1.2 栽培种配方。棉籽壳98%，石灰2%，料水比1∶1.3。棉籽壳、石灰购自当地经销商。

1.1.3 栽培配方。玉米芯84.9%，麸皮10%，石灰5%，尿素0.1%，料水比1∶2.5。玉米芯、麸皮、石灰等均购自当地经销商。

1.2 培养料发酵处理

按照配方，称取300 kg培养料为单位，将玉米芯预湿至全部浸透，建堆，堆高60 cm，宽1.5 m左右，长度不限。料堆上部间隔30～40 cm打通风孔，建堆后料温上升，堆温达到70℃以上翻堆3～4次，培养料颜色呈深褐色，颗粒外部附着白色菌丝，没有酸臭味、氨气等难闻的味道。

1.3 接种培养

1.3.1 不同菌袋规格。菌袋规格有18 cm×38 cm×0.003 cm，20 cm×43 cm×0.003 cm，22 cm×43 cm×0.03 cm，24 cm×43 cm×0.03 cm，26 cm×51 cm×0.001 5 cm，28 cm×51 cm×0.015 cm。采用4层菌种接种法，两端2层，中间2层，接种量为15%。接种后的菌袋分别用直径0.8 cm的打孔棒打孔，每个菌袋两端各打2个孔，每个处理3组重复，每组重复10袋，共30袋。

1.3.2 不同菌种粒径处理。将长满菌丝的菌种处理为3种大小不同的规格，处理①菌种块碎粒状，粒径0.3～1.0 cm，处理②菌种块花生粒大小，粒径1.0～2.5 cm，处理③菌种块枣大小，粒径2.5～3.5 cm。采用菌袋规格26 cm×51 cm×0.001 5 cm，每个处理3次重复，每个重复10袋，共30袋。采用层播接种，接种量15%，两端2层，中间2层，菌种集到料袋边缘，每个菌袋重3 500 g。

1.3.3 不同播种方式。26 cm×51 cm×0.001 5 cm聚丙烯袋装袋，采用层播和混播2种接种方式，粒径参照菌种处理②，接种量15%，每种接种方式重复3组，每组处理接种3袋。混播是将菌种与培养料混合均匀，直接装袋。

1.3.4 接种量。采用26 cm×51 cm×0.001 5 cm聚丙烯袋装袋，采用4层接种方式，两端2层，中间2层，接种量分别为5%、10%、15%、20%，每个处理重复3组，每组10袋，共30袋。

1.4 菌袋培养、出菇管理

接种后的菌袋放置在18℃～23℃条件下培养，暗光、通风良好，每组测量3袋菌丝长势、生长速度，每袋菌丝生长速度=3 d菌生长量/3 d，计算3组处理菌丝平均生长速度。菌丝满袋后移入塑料大棚出菇，保持棚内湿度65%～95%，二氧化碳浓度10.36 mg/m3以下，自然光照，子实体60%～70%成熟采收，采收3茬，测量产量，计算生物学效率。生物学效率=每组平均每袋产量/每袋干料重×100%。

1.5 数据处理

采用SPSS19软件处理数据。

2 结果与分析

2.1 不同处理菌丝长势

由表1可知，不同菌袋规格平菇菌丝萌发吃料时间不同，吃料最快的是直径26、28 cm，分别较直径18、20、22、24 cm快3、2、2、1 d。随着菌袋直径的增加，菌丝生长速度加快，生长最快的是菌袋直径28 cm，为1.30 cm/d，与直径26 cm差异不显著，分别较直径18、20、22、24 cm菌袋快1.05、0.52、0.41、0.13 cm/d；菌丝长势较好的为直径22～28 cm。

由表2可知，随着菌种粒径的增加，菌丝萌发吃料、生长速度加快，处理③菌丝生长较快，生长速度为1.35 cm/d，满袋时间为19 d，与处理②差异不显著，较处理①分别快0.15 cm/d、9 d，菌丝长势粗壮均匀，处理①菌丝吃料稍慢。

层播与混播对平菇菌丝生长、长势影响显著，层播菌丝生长均匀、洁白粗壮，较混播长势好，混播后菌丝萌发吃料慢，稀疏，但是满袋时间较层播快3 d（表3）。

接种量对菌丝萌发吃料影响差异显著，随菌种量增加菌丝萌发吃料加快，15%接种量菌丝生长最快，为1.35 cm/d，萌发吃料时间3.3 d，满袋时间23 d，与20%接种量差异不显著，分别较接种量10%、5%快0.07、0.37 cm/d，满袋时间分别短5、12 d，菌丝长势5%接种量最差，其他处理差异不显著（表4）。

表1 菌袋规格对菌丝生长的影响

表2 菌种粒径对平菇菌丝生长的影响

表3 播种方式对平菇菌丝生长的影响

表4 接种量对平菇菌丝生长的影响

2.2 不同处理对平菇产量的影响

由表5可知，随菌袋直径的增加，子实体出菇早，产量、生物学效率提高，单朵重量增加，生物学效率最高的是菌袋直径26 cm，为95.5%，较18、22、24、28 cm分别高33.0%、28.5%、16.1%、14.4%，20～28 cm菌袋菌丝满袋后出菇时间差异不显著，均为7或8 d，较18 cm快7～8 d，28 cm菌袋菇型较大，单朵较重，为815 g，基部菌柄菇根较大。

菌种粒径对平菇产量、生物学效率影响差异显著，处理②生物学效率最高，为95.9%，较处理①、处理③分别高12.8%、5.5%，菌种粒径对出菇时间影响差异不显著（表6）。

表5 菌袋规格对平菇出菇的影响

表6 菌种粒径对平菇生物学效率的影响

接种方式对平菇出菇时间、产量、生物学效率影响差异显著，层播出菇早，产量、生物学效率最高，分别为7 d、1 150 g/袋、93.9%，分别较混播早3 d，高100 g/袋、8.3%（表7）。

表7 接种方式对平菇产量的影响

接种量对平菇出菇、产量均有影响，随菌种量的增加出菇早，产量、生物学效率高，15%接种量菌丝满袋后7 d出菇，产量、生物学效率分别为1 178 g/袋、96.2%，与10%、20%接种量差异不显著，较5%接种量出菇早3 d，产量、生物学效率分别高313 g/袋、25.7%（表8）。

表8 接种量对平菇产量的影响

3 结论与讨论

3.1 结论

研究表明，发酵料比未发酵料营养丰富，可利用的粗蛋白、全氮等养分增加，同时，嗜热微生物利用培养料中的可溶性糖（C素）迅速生长，代谢产物有效抑制青霉、链孢霉的生长[6]，是发酵料栽培平菇污染率低的主要因素。发酵料栽培平菇在全国各地广泛应用，接种方法、菌袋培养方法及出菇管理方法灵活多样，对平菇菌丝生长、污染率、产量影响较大，不同装料量影响平菇菌丝生长[7]。翟兴礼等研究不同接种方法对发酵料栽培平菇的影响发现，两端接种与3层接种效果相当，无明显差异，混匀接种产量低，污染率高[8]。因此推断接种量、菌袋、接种方式是影响产量、生物学效率的主要影响因素。该试验以玉米芯为原料，设置不同的菌袋规格、菌种粒径、接种量、接种方式，研究其对平菇菌丝生长、产量、生物学效率的影响，结果表明，随着菌袋直径的增加，菌丝吃料快、生长速度加快，长势好，产量提高，直径26 cm菌丝生长速度较快，为1.28 cm/d，与直径28 cm（1.30 cm/d）差异不显著，分别较直径18、20、22、24 cm菌袋快0.13～1.05 cm/d，产量、生物学效率最高，分别为1 170 g/袋、95.5%，较18、20、22、24、28 cm分别高35～920 g/袋和14.4%～33.0%；直径26 cm菌袋发酵料栽培平菇，随着菌种粒径的增加菌丝萌发吃料生长速度加快，菌种粒径1.0～2.5 cm时，生物学效率最高，为95.9%。层播与混播对比，层播菌丝生长均匀、洁白粗壮，较混播长势好，出菇早3 d，产量（1 150 g/袋）高100 g/袋，生物学效率（93.9%）高8.3%；随接种量增加菌丝生长加快，长势好，出菇早，产量、生物学效率高，15%接种量菌丝吃料生长速度（1.35 cm/d），与20%接种量差异不显著，分别较接种量10%、5%快0.07、0.37 cm/d，满袋后7 d出菇，产量、生物学效率分别为1 178 g/袋、96.2%，与10%、20%接种量差异不显著，较5%接种量出菇早3 d，产量、生物学效率分别高313 g/袋、25.7%。

3.2 讨论

发酵料栽培平菇接种量、菌袋大小、接种方式影响产量、生物学效率，该试验结果表明直径26 cm菌袋平菇生物学效率达到95.5%，菌袋污染率为0，与胡晓强等[9]对新科108发酵料栽培的结果一致，与李会杰[3]的研究结果有差异，他认为直径20 cm菌袋种植平菇生物学效率最高，污染率1%，直径26 cm菌袋污染率3%，推测与培养料发酵质量的好坏及参试品种的选择差异有关。郝汉林[10]比较了发酵料室外阳畦栽培、室内地面栽培、室内袋栽3种栽培形式对平菇产量的影响，发现室外阳畦栽培菌丝长势最好、产量最高、转潮最快，推断氧气充足是菌丝生长的关键，该试验在菌袋两端均各打孔2个，提高通气量。选择26 cm菌袋为检测接种量对平菇菌丝和产量、生物学效率的影响，结果表明接种量达到10%以上，菌袋污染率为0，15%接种量生物学效率最高，与20%接种量差异不显著，与李会杰[3]、王璐璐[5]的研究结果一致，但其污染率较高，为1.4%。王春弘等[11]比较了13.6%、27.2%、40.8%、54.4%不同接种量对发酵料和发酵料半熟料栽培平菇生物学效率、利润率的影响，结果表明13.6%接种量产量较低但利润率最高，可能是由于品种和菌袋的不同，因此15%左右的接种量经济上较为可行。菌种粒径增大、层播菌丝长势良好，粒径小混播后菌丝生长稀疏，推断与平菇发酵料栽培是“带菌栽培”有关，播种后，培养料内存在大量生活的细菌及放线菌，菌种粒径大，层播，菌丝萌发后能够较快地吸收发酵后的小分子物质萌发生长，从而在培养料形成竞争优势。