文/沈利

钠是人体必需的矿物质，参与维持机体内环境稳定、神经传导等重要功能。我们的身体不能合成钠，必须通过食物来摄取。传统观念认为，钠来源于食盐（即氯化钠），吃盐就是为了补钠，所以“盐”与“钠”这两个词常被互换使用。

但“盐”≠“钠”，钠的来源没这么简单。

盐呈咸味，如果用味觉来判断食物的钠含量是不准确的，有些尝起来不咸的食物，钠含量可能非常高。钠常以食盐的形式摄入，但食物中“隐形”的钠无处不在。

钠的来源主要分三类

天然食物。大多数天然食材中均含有钠，包括乳制品、蔬菜、肉类和鱼虾贝类等。

调味品/食品添加剂。除了食盐外，酱油、蚝油、味精（谷氨酸钠）、鸡精、小苏打（碳酸氢钠）、发酵粉、亚硝酸钠、苯甲酸钠、海藻酸钠、柠檬酸钠、芥末等等均含有钠。100g 酱油即含有大约7000mg 的钠。

加工食品。如市售的蛋糕、饼干、香肠、果脯、肉松、奶酪、腌制食品、咸蛋黄等等。加工过的食品,钠的含量往往大大提高。

新鲜番茄中的钠微乎其微，而100g 番茄沙司含钠量高达1000mg，100g 新鲜猪肉含钠70mg，而100g 市售儿童香肠中含钠量超过350mg，100g 婴儿肉松、肉酥等加工肉制品含钠量可高达1100mg。

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从表1 中可以看出：天然食物含钠量并不高，但加工过的食物，调味品及食品添加剂中钠含量高得惊人。

人一天可能摄入多种食物，即使来源于食盐的钠不多，但是各种食材中看不见的钠汇总起来可能多得超乎想象。

低钠饮食，我们做得还不够好

对于婴儿和儿童来说，维持机体的正常运转，只需摄入少量的钠。……