马剑

印度流传着这样一句话：“印度人可以不吃饭，但不可以不吃咖喱。”如果你不爱吃咖喱，千万不要轻易去印度，因为那意味着你将要整日挨饿。

刚到印度一周，因为饮用水的卫生问题，我开始发高烧，严重影响到胃口，再不能吃咖喱，一闻到咖喱味，就会反胃。

但在印度，几乎所有的饭菜都要放上咖喱：咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱鸡肉、咖喱鱼排、咖喱豆汤……为了避开咖喱，我决定买方便面，没想到不管是什么口味，调料包也总有咖喱。最后，我把希望寄托在了路边的麦当劳。可没想到一口咬下去，熟悉的鸡腿汉堡里抹的竟也是咖喱！

大概一周以后，胃口逐渐恢复正常，我又重新开始了咖喱之旅。在印度待久了才体会到，他们的咖喱，和我们在国内认识的咖喱相去甚远。据说，“咖喱”一词来源于泰米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思。

在印度人家里，很少看到咖喱粉或是超市买来的咖喱块，他们通常会自己烹制。地道的印度咖喱是以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成的。作为香料大国的印度，每一个家庭的厨房里都会摆满各式各样的香料。拉姆是我在新德里认识的一位家庭主妇，她告诉我，每天一早起来，她就开始为一天的饭菜做准备，在一口大锅里不断熬煮汤汁，并将十多种香料依次放进去，到中午开饭前，满屋子都充满了浓浓的咖喱味。

即便同是印度咖喱，也有南北之分，就好比中國南方的烹饪口味要比北方清淡不少。