王彩虹，刘玉洁，曹 欢，朱丽娜，张乐乐，刘生杰,2*

（1.阜阳师范大学信息工程学院，安徽 阜阳 236041；2.阜阳师范大学 生物与食品工程学院，安徽 阜阳 236037）

洋葱（AlliumcepaL.）是一种在国内外广泛种植的农作物，被广泛应用于食品和医药行业[1]。洋葱不仅营养成分十分丰富，而且具有抗氧化、抗癌等药用价值，有学者研究表明，其中含有的多酚、甾体皂苷、多糖、精油等成分，具有降血压、降血糖、抗菌消炎、保护心血管等多方面的生理保健作用[2-5]，有“蔬菜皇后”之称[6]。

黄酮类化合物是指以黄酮为母体的一大类化合物，广泛分布于蔬菜、水果和药用植物中，具有抗癌、抗炎镇痛、降血糖、保肝、抗菌、抗氧化、抗肾结石等功效[7-12]。然而，黄酮类化合物不能在人体内合成，只能食品中获取，因此从天然物质里提取总黄酮的研究受到了人们的普遍关注。

根据前人大量研究可知，黄酮类化合物的提取方法主要有溶剂法、超声波辅助法、超临界流体萃取法、微波辅助萃取法、酶提取法等[13]，其中超声波辅助提取法作为一种植物有效成分提取分离的有效手段近年来被广泛应用，超声波具有空化能力和次级效应，能够使植物细胞壁被破坏，加速提取成分的释放和扩散，与溶剂充分混合，提高提取效率[14]。在洋葱总黄酮提取物活性研究中，基于响应面法综合探究洋葱总黄酮提取及抗氧化活性研究方面鲜有报道。因而，本研究采用超声辅助法提取洋葱中的总黄酮并优化其提取工艺，考查所得黄酮的体外抗氧化活性，为充分利用洋葱资源，提高农产品的附加值，进一步推广其食用、药用及经济价值提供理论参考依据。……