在我国一些少数民族居住的地区，仍保留着一些风味独特的传统乳制品。这些传统乳制品种类繁多，加工方法不尽相同，而且随着现代食品工业的发展，其制作工艺也在不断地优化。现仅列举几种食用广泛、影响较大的传统乳制品。

奶皮子

奶皮子是我国少数民族地区特有的乳制品，其外形为厚约1 cm、半径10 cm 左右的饼状物。颜色微黄，表面有密集的麻点，营养价值很高。其组成为：脂肪83%、蛋白质9%、乳糖3%、水分4%。

制作方法：将牛奶过滤后放入锅中，以大火加热，接近沸时把火势减弱并用勺子不停翻扬，保持其不达沸腾程度和表面不结皮；翻扬的另一目的是使其中一部分水分蒸发，并破坏脂肪表面的蛋白质膜，使乳脂集聚。经过一定时间后，乳表面即形成密集的泡沫，这时即可将锅取下，放置在阴凉处使其自然冷却，冷却的过程即是脂肪上浮的过程。经过一夜后，乳表面形成一层厚厚的奶皮，用小刀沿锅边将奶皮划开，然后用筷子伸入挑起，即形成一个半圆形的奶皮子。为了便于保存，将这种带有少量乳汁的奶皮子晾干，即为成品奶皮子。

食用方法：奶皮子食用方法很多，一般是多用于拌奶茶做早点，有时把它放在牛乳中食用，冬季则将其放在火炉上烤黄再食用，具有乳香和特别的风味。

奶豆腐

奶豆腐营养价值很高，柔软细腻，十分可口，可直接食用。由于水分含量较大，所以需冷藏，牧民常于旅行或放牧中携带干的奶豆腐作为干粮。

过去的做法是：在乳中加入一定数量的醋，使乳蛋白质凝固，然后用滤布过滤，去掉乳清，再用布将凝块包扎压榨，即成奶豆腐。……