乳制品摄入与心血管健康

心血管疾病（CVD）已成为全球死因排名第一的疾病，是人类的第一健康杀手，据统计，每年全世界由于CVD致死的人数已达到1 750 万，占全球死亡总人数的30%，预计2020年CVD致死人数将接近2 500万人。我国CVD 患病率及死亡率仍处于上升阶段，CVD 死亡患者占我国居民疾病死亡总数的40%以上，居首位。

乳制品对人体心血管代谢健康的影响近年已成为研究热点之一。在一项研究中，无论是全脂奶还是低脂奶都未见与心血管疾病或中风的发病率和死亡率上升有明确关联。另一项基于21个国家136 384名研究对象对牛奶、酸奶、奶酪和黄油等乳制品摄入情况数据显示，每日摄入2 份及以上乳制品人群的心血管疾病死亡率（HR=0.77）、心血管疾病风险（HR=0.78）、中风风险（HR=0.66）及总死亡率（HR=0.83）均低于不摄入乳制品人群。在一项女性队列研究中，全脂和低脂乳制品摄入与冠心病的风险都低于食用相同分量的红肉，但略高于食用同样分量的鱼和坚果。与中风风险相关的研究中也有类似的发现。而对于饮食中淀粉含量很高的人群来说，适度摄入乳制品可以通过提供多种营养素和降低血糖负荷来减少心血管疾病的发病风险。因此讨论乳制品摄入与心血管疾病风险之间的关系时建议充分考虑整体膳食模式，并具体区分用于对照的食物种类。

乳制品丰富的营养成分及加工方法，可能从多方面影响心血管疾病风险标志物及相关代谢途径。相关营养成分主要包括乳蛋白、特定脂肪酸、钙和发酵乳制品中的益生菌。……