截止到1 月17 日，全国鸡蛋主产区均价10.6 元/千克，远超历年同期，与2019 年下半年产区历史最高均价11.18 元/千克仅差0.58 元/千克；并创下近13个月来的新高，比2020 年12 月初主产区均价7.78元/千克上涨2.82 元/千克，涨幅36.25%。

需求是上涨的根源

2020 年12 月份，食品企业进入春节前备货期，同时商超及电商平台也开始增加采购数量。元旦过后，市场需求并无明显变化，业者盼涨热情逐渐降低，市场供需相对平衡，鸡蛋价格相对平稳。但1 月6 日多数地区迎来寒潮预警，北方部分地区温度达到零下20 多度，鸡蛋存在冻裂的情况，因此个别市场临时性停收；同时因温度降幅大，少数地区蛋鸡产蛋率下滑3～8 个点不等，鸡蛋供应能力小幅下降。寒潮结束后，部分市场走货恢复，需求稍有提量，鸡蛋价格缓慢走高。

1 月10 日以后，受河北公共卫生事件的影响，部分销区市场到货减少，同时部分地区终端消费者出现集中备货的情况，业者看涨情绪渐起，市场整体走货加快，多数市场呈现临时性的供不应求的状态，蛋价涨幅逐渐加大。2020 年全年鸡蛋价格低迷，从2020年下半年开始，养殖户开始控制上雏鸡的数量，主动去产能，截止到2021 年1 月初，新开产的蛋鸡仍旧不多，而淘汰量在增加。据统计，在产蛋鸡存栏量在12.2 亿只以下，较2020 年年中最高位时降幅超过12%，全国空栏率达到30%左右，同时进入冬季，蛋鸡产蛋率也有所下降，综合来看，鸡蛋供应量继续下降，为鸡蛋上涨起到有力支撑。而且，2019 年1 kg 鸡蛋的饲料成本在5.2 元左右，截止到2020 年年底，一千克鸡蛋的饲料成本在7.0 元左右，饲料价格的大幅上涨，同样为鸡蛋价格上涨奠定了基础。……