饱弟

不知道出于什么样的原因，南北方许多地方都把油条作为碳水包碳水的主角，比如，北京烧饼果子、天津煎饼果子、上海大饼包油条等。

唐鲁孙先生曾在《中国吃》里描述民国时北京人的早餐：“说到早点的烧饼，分为马蹄、驴蹄、吊炉、发面小火烧四种。马蹄约莫有马的蹄子大小，面上粘着芝麻，面少而薄，夹上脆果子（油条）吃。”马蹄烧饼已经是精致碳水，还要再夹油条形成碳水包碳水的组合，很老北京。

在许多天津人看来，天津煎饼果子的面，只能是绿豆面。绿豆面韧性低，容易摊破，但这些凹凸不平的小洞却刚好能让蛋液充分接触饼铛，产生焦脆的蛋花。这时再往里放果子和果篦儿。果子就是油条，果篦儿就是薄脆，都是实打实的油炸面，大碳水；煎饼果子整个儿就是碳水包碳水叠碳水。

而在上海，油条最好的归宿是大饼。上海大饼有甜咸两种，甜大饼用白砂糖做馅，呈椭圆形；咸大饼则做成圆形，里面裹着葱花和适量盐。咸大饼最适合用来包油条吃。油条要脆，吃到嘴里“咔嚓咔嚓”才有意思。除了大饼包油条，上海人也爱粢饭包油条。但粢饭里的油条常常是冷的，软趴趴，吃起来无甚趣味。如果临近有炸油条的摊子，买一根刚出锅的热油条，请粢饭老板帮忙包起来才值得一吃。

对于冷掉的油条，杭州人另有一种吃法——葱包桧。将油条拆成单根包到两张春饼皮里，加进小葱，用铁板压烤，一直烤到春饼皮变得金黄硬脆。最后刷上辣酱，把两个春饼压在一起吃。……