善俊

“生滚粥”是一类粥的统称。所谓“生滚”，就是现煮的意思，将新鲜的食材加入已经滚烫的米粥中滚熟。

初次接触生滚粥是在广州，见厨师用预先煮好的白米粥底滚熟新鲜食材，颇为有趣。食材入锅之后，片刻即熟，最后加入青菜出锅盛碗，整个过程迅速而利索，既不会破坏粥底的绵滑，也能够保证食材的本味。

我喜爱生滚粥，最爱的就是它的“包容”性。生滚粥里的食材可自由搭配，想吃什么便往粥底里加，令人吃得爽快。生滚粥可谓“百搭”，但无论添加何种食材，其做法都是先熬制好白米粥底，再加入其他食材滚熟。

根据食材的不同，生滚粥也可细分为牛肉粥、海鲜粥等各式粥种，不过，生滚粥里最有名的当属“猪杂粥”，有的人甚至认为猪杂乃是生滚粥的标配。让猪杂的鲜美融入甘香的粥底，堪称天下绝味。猪杂粥还有个气派的称谓——“状元及第粥”，这碗粥里，还有着一则故事。

相传明代岭南才子伦文叙幼时家贫，以卖菜为生。一粥铺店主怜其年幼，便每日到伦文叙家买一担菜，并要他送到粥铺。每当伦文叙到粥铺时，店主便用剩余食材生滚白粥，免费请伦文叙吃。后来，伦文叙考中状元，衣锦还乡时特地前往感谢店主，店主又为其做了一碗猪杂粥，于是，猪杂粥就成了“状元及第粥”。或许正因为如此，人们都喜欢猪杂粥的好彩头。

生滚粥简单而又美味。它的味道全凭食材之间互相激发而出，并不添加化学调味品，滚好的粥，也只用葱丝、姜丝或香菜提鲜。……