姜姜

北方人不懂青菜，是南方人最常吐槽的事。为什么炒青菜里要放肉？为什么北方青菜永远是白菜、卷心菜和油菜？为什么餐桌上土豆、茄子、地瓜也配叫青菜？

但是在东北人看来，青菜算什么，我们有豆角啊。你说我们不懂青菜，你们还不懂豆角呢。

一般人的印象里，豆角无非就是豇豆、四季豆、油豆角和刀豆，但在东北人眼中可不是这么简单。初级选手至少要懂扁豆、豇豆和芸豆的区别，进阶选手需要一秒叫出常见芸豆的名字，如豆王、一点红、黄金钩、红金钩等。如果只是把饱满的叫成四季豆，扁的叫成刀豆，扁中帶紫的叫成油豆角，那就只能算是初级选手。

终极选手能认出市面上八成以上的豆角，并且能忍住不笑，面不改色地叫出它们的名字：一结结一串的“一挂鞭”、大得好似马蹄的“大马掌”、芸豆本豆大得像麻雀蛋的“家雀蛋”、颜色金黄看起来就有福气的“摇钱树”等。不得不说，东北人在起名这件事上真是天才！

有人会问：天天吃豆角不腻吗？不腻。因为我们除了拥有一万种豆角，还有一万种豆角的吃法。炖菜是大家比较熟悉的，放点排骨、土豆、茄子和粉条，等到排骨的肉汁在咕嘟咕嘟中沁入油豆角的纤维就可以开吃了。此时排骨不是主角，只是为了给芸豆借味的配角。

铁锅炖餐厅一般用油豆，炖好的油豆表面油汪汪的一层，吸溜下肚只觉得滑嫩无比。但有些东北家庭更偏爱面豆，虽然皮吃起来纤维粗一些，老一点，但胜在豆子粉绵，上下牙膛轻轻一抿，豆沙香气铺满口腔。……