黑木耳栽培技术历史悠久，技术成熟。当前中国大多数地区是采用棚室栽培模式栽培黑木耳，棚室栽培模式具有可提高木耳产量，实现产品提前上市等特点。通常情况下，棚室栽培的黑木耳，产品质量也要明显优于其他方式栽培的黑木耳。

合理选择栽培场地对于黑木耳的种植效果十分重要。首先，选择栽培场地要遵循“一通二近三远离”原则。一通：木耳场需靠近电源，能通电；二近：近流动河水，近机井等清洁水源。三远离：远离主干道的扬尘、尾气污染，远离畜禽场舍与垃圾场等病虫杂菌滋生污染源，远离农药及其他化学污染源。其次，要选择地势平坦的场地，排水好及不易积水的场所为宜，同时大棚建造一般选择南北走向，棚两头分别建门，为种植期温湿度调控提供便捷条件。

黑木耳的种植季节一般分为春季和秋季，春季种植的时间一般在1、2月培养菌种（可根据实际情况，提前到上一年的后2个月），菌种培养期一般需要1个月，3～4月可催芽，5～6月可实现采收。秋季栽培菌袋接种期一般在3～4月，5～6月可催芽，7～8月份可实现采收。

1黑木耳栽培技术

（1）棚膜与遮阳网。早春气温较低，拱棚建好后，应及时扣棚膜，以提高棚内温度。晴朗天气时，为保障棚内空气流动，白天棚内温度高于25℃时，应将四周棚膜下部卷起，固定于上层镀锌卡槽处。夜晚气温下降到10℃以下時，将四周棚膜放下固定。

（2）菌棒刺孔复壮。菌棒摆放前3～5 d做好刺孔的复壮处理，待孔口菌丝恢复封口后，在生产场地进行拱棚催芽。当棚内温度稳定高于10℃时（3月20日左右，靠山区地区可适当推迟），菌棒即可摆放。菌棒摆放前2～3 d，耳床浇1次透水，菌棒到场后，将菌棒孔口朝下，直立成行摆放。

5月1日以后，外界气温升高，拱棚内温度高于25℃，已不适宜黑木耳催芽条件，应去除棚膜，通过覆盖遮阳网来降温催芽。此时下地菌棒应采用直接摆棒“常规催芽”法进行催芽。需注意棚内温度、湿度变化，保持适宜黑木耳生长的温湿度条件。当白天温度过高时，要加大通风降温；当夜间温度低于15℃时，及时放下四周遮阳网保温；湿度低时可适当加大喷水频率，提高棚内空气相对湿度，促进耳芽生长，持续管理到耳芽呈玉米籽粒大小时，催芽结束。

待耳芽长至玉米籽粒大小时，将进入耳片生长期，耳片生长期要加大喷水管理。白天菌棒温度低于25℃以下即可喷水，每次喷水5～10 min，间隔30 min喷水1次，保持耳片持续生长。夜间温度在10℃以上可持续喷水，每隔30 min喷水1次。连续喷水7 d，停水0.5～1.0 d，复壮菌丝。

出耳后的整个生长发育过程中，需创造“干、湿”交替的生长环境。黑木耳菌棒适宜生长温度为10～25℃，可全天进行间歇性喷水；在气温较低的早春时节，棚内温度高于10℃时，可在白天间歇喷水，夜间停止喷水；在气温较高的初夏时节，日间棚内气温高于28℃时，宜在早晚进行间歇喷水；间歇喷水时间要根据栽培环境和耳片生长情况及时调整，使耳片处于“干、湿”交替的生长环境中，具体喷水办法按照技术人员现场指导执行。若采收与干制温度适宜、喷水管理到位，一般在菌棒排放20～30 d后，即可采收。采收前停水晒耳1 d，后期可根据气温和耳片晾晒情况进行适当调整，待耳片稍干后采收。

（新疆阿克苏市农业技术推广中心罗冬梅，杨忠群，张良文）