陈金土

摘 要 铁观音是乌龙茶中最受欢迎的一种，近年来，铁观音茶种植区域和范围日益扩大，产业发展也日益蓬勃。随着现代先进茶叶生产方法和组织形式的出现，大批企业和零售商参与到铁观音的生产与销售过程中，只有快速出台一个铁观音茶叶的标准，才能够更好地稳定市场秩序，提升产品质量，使铁观音制茶工艺得到良好健康的发展。基于此，分析我国铁观音茶叶标准化研究历程，对不同时期制定的铁观音茶叶标准进行比较，并提出铁观音茶叶标准化发展的相关策略。

关键词 铁观音;茶叶标准化;研究与应用

中图分类号：F426.82;F203 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.29.067

我国是一个产茶大国，具有悠久的采茶历史和茶道文化，乌龙茶作为我国生产的传统特有茶叶，分布地区较广，品种较多，是广受欢迎的茶叶品种。铁观音茶叶作为乌龙茶中的佼佼者，色泽温润、香气馥郁、汤色金黄，深受广大茶叶爱好者的喜爱;主要生产地位于福建省安溪县，因此安溪县也被称为铁观音之乡。安溪县的茶园面积广阔，可以达到4.33万公顷，每年的产值能够达到115亿元，因此进行铁观音茶叶的集中生产与质量研究是一个极其重要的产业部分。在30多年的发展历程当中，铁观音茶已经不仅在福建省种植，而是扩展到了贵州、湖南等多个省份，因此茶叶的标准化研究以及加工工艺将成为全国铁观音产区面临的一个共同问题。市场上经常会出现铁观音茶叶的替代品或赝品，这对于整体铁观音茶叶标准化生产与发展的影响极其严重，因此茶叶行业需要出台相关规范来推进铁观音茶叶市场的标准化发展。

1 我国铁观音茶叶标准化研究历程

我国虽然拥有悠久的种茶历史和茶艺文化，但是对于茶叶的标准化研究起步较晚，主要是在20世纪80年代，我国出台了基本的出口茶叶水分测定方法，这是第一个针对茶叶尤其是铁观音茶叶的产品标准，这标志着我国铁观音茶叶标准化的初步建立和初步尝试[1]。但由于铁观音的种植范围较广，加工工艺也较为复杂，用一个简单的标准来划定所有的铁观音生产过程是不太现实的。因此，1985年后，福建省安溪县作为铁观音的原产地成为了我国的农业标准示范县，启动了针对铁观音茶叶的标准化研究。这次的研究内容较为详细，包括铁观音的品种选择、育苗、杀青和加工等多个步骤，在每一个环节给出了相应的检验评审标准以及精致技术方法，这是我国第一部完善的铁观音生产技术标准[2]。这部标准的出台，对于后续提高整体铁观音的茶叶质量、规范行业秩序、为生产和加工给出指导作出了相当大的贡献。后续对于铁观音茶叶的标准化研究，也都是在此基础上进行规模化和信息化建设。

2 我国铁观音茶叶标准比较

我国的铁观音茶叶标准并不是一蹴而就的，而是随着时代的发展和科技的进步在不停变化。2006年、2009年和2013年，国家分别出台了铁观音的质量标准，并给出了相应的指导意见[3]。由于我国乌龙茶行业发展规模巨大，尤其是铁观音的生产地和品种众多，因此，标准也有着相应的变化，各地可以根据自身的地理位置或者是发展规模来选取最适合自己的标准。

在地域划分上，我国同年份出台的标准所针对的地区不同，从最初的福建省安溪县铁观音，到后续的全国范围内铁观音标准，再到后续的铁观音专产地标准都给出了不同的指导性意见。但是纵向来看，标准中的比较项目并没有太大的变化，分别是产品分类和等级划分、加工工艺、感官特征、理化指标检验规则等。在产品分类和等级划分部分，铁观音可以分為浓香型和清香型两种，每一个香型可以分为不同的级别，这是对于后续加工和销售环节的一个重要指导，相应的销售厂家可以根据不同的等级制定不同的零售价，这有利于杜绝乱抬价或是以次充好的现象发生[4]。在加工工艺中也给出了详细的规定，对于清香型和浓香型的铁观音有着不同的加工工艺要求，随后制定的全国性铁观音标准中只规定了萎凋、做青、揉捻和烘干等工艺，对于细节的把控放宽，这有利于在新时代和新的工艺背景下增强铁观音加工工艺的活力，吸收国内外的先进加工方法来生产出质量上乘的铁观音茶叶。

不同时间段的标准对于铁观音的后续检验和包装也提出了相应的要求[5]。福建省安溪县所生产的源头铁观音检验规则是较为严格的，并且在3种情况下要进行额外检验.而对于全国其他地区生产的铁观音来讲，每年只需要检验1次，而且只要求基础的5个项目符合标准即可。这样不同的标准划分有利于发展不同地区的铁观音生产及后续加工工艺，各地可以根据自身的实际状况，按照国家的相应要求，生产出性价比最高的铁观音茶叶，这对于促进整体行业发展和增强整体活力是一个至关重要的部分，所制定的铁观音茶叶标准更加符合我国的实际状况。

3 铁观音茶叶标准化发展的策略

3.1 不同的生产企业可以选择性使用标准

乌龙茶，尤其是铁观音的生产历史较为悠久，在我国的受众群体分布广泛，因此太过严格的统一标准会使得茶叶供给量大大减少，无法满足广大需求。因此国家规定在铁观音的标准化生产中，各地可以根据自己的实际情况与生产能力选择相适应的标准来进行自我规范[6]。这样可以帮助企业更好地适应市场需求，并降低门槛，使更多的零售商和生产者加入到铁观音行业的制造过程中来，使铁观音茶叶的制作市场愈发繁盛，这有利于推动整个茶叶行业的发展。

3.2 行业需不断修订铁观音茶叶标准

进入21世纪以来，各国的制作工艺和行业关系在不断发展，我国的铁观音茶叶标准不能一成不变，应当随着科技和时代的发展不断进行创新。在现在科技化和机械化程度不断提高的基础之上，我国应当鼓励相应的企业采用更加合理和科学的管理模式与生产手法，不断推进铁观音茶叶标准的完善与革新。当企业和销售者遇到了与实际状况并不相符的规定时，可以及时通报有关部门进行研究与整改，通过这样的方法有利于行业规范不断跟上市场时代的变化，更好地为交易服务。在此过程中，规则的制定者和市场的管理者也需要及时掌握市场变化信息，跟上国内外铁观音生产工艺及标准的最新变化。只有把握时代和市场的脉搏，才能够更好地修改上层建筑，使其为经济基础而服务。

3.3 企业需要制定属于自身的规范标准

目前，铁观音行业的竞争较为激烈，各企业需要在此基础之上找到自身的竞争优势，差异化是一个比较可取的发展方向。在众多企业中，只有让自己与众不同，才能够脱颖而出。因此，企业可以在符合国家规范的标准之上制定属于自身的企业规范，并在市场中投入新型铁观音产品，以抢占高地、占领先机。这就要求企业制定出一套属于自己的铁观音生产与加工标准，在此标准中凸显自身企业的独特优势以及特点，投放市场时可以将其作为宣传内容，这样能够让广大消费者更好地理解与其他企业的区别，从而能够更好地做出选择。在此过程中，企业需要注意自身的规范标准必须是在国家的標准之上，同时要体现自己的特色，不能投机取巧降低茶叶生产标准和规范，这样不利于推动整体行业的良性竞争。同时，企业也需要因时而变，因需而变，把握市场脉搏，及时修订自身标准，使其能够生产出最符合市场和消费者需要的铁观音茶叶，这是在激烈的市场竞争当中站稳脚跟的必然之举，相关的企业管理者应当树立起责任意识，吸收先进的思想和观念，做到真正为企业服务，为铁观音茶叶市场服务。

3.4 企业可以制作铁观音茶叶标准样品

铁观音茶叶行业规范标准迟迟不能完善的一个重要原因是标准化的茶叶需要有样品申报，但是实物标准样品的操作比较困难，申报流程较为复杂，因此很少有企业愿意给出实物标准，这就导致在后续的操作与检验过程中很难达到一个统一的效果。因此在未来要想更好地推动铁观音茶叶标准化进程，就要鼓励相关的企业做出实物标准样并进行申报，这样能够在以后出现争议时有一个合理的判断和解决方法，对于整体行业的发展以及未来铁观音的生产都有着极其重要的意义。

4 结语

标准化流程在茶叶规范化生产和销售中是至关重要的，各个市场参与者和管理者都应当树立起标准化意识，根据时代的要求来制定出一套最为合理且优质的行业规范。在此过程中，应当吸收之前的铁观音茶叶标准，并及时作出改革，将历史与现实相结合，将市场与规范相结合，使铁观音茶叶能够在一个安全而又有序的环境下生产与加工。

参考文献：

[1] 郑媛榕，宋明顺.浅析华安仙都铁观音茶叶生产标准化现状及发展[J].农产品质量与安全，2009（1）：25-27.

[2] 郑媛榕，宋明顺.浅析华安仙都铁观音茶叶生产标准化现状及发展[J].农业质量标准，2009（1）：26-28.

[3] 张一波.安溪铁观音规范化生产工艺[J].蚕桑茶叶通讯，2016（2）：36-37.

[4] 林志群，王荣明.实施茶叶标准化发展现代生态茶业——安溪县茶叶标准化的调查与思考[J].福建质量技术监督，2009（4）：44-45.

[5] 陈金昌，刘文镇.强化茶产业标准体系建设促进铁观音品牌健康发展——访安溪县质量技术监督局局长林志群[J].中国品牌，2012（4）：114.

[6] 林文娟，严风.立足茶叶主导产业做好商品条码推广应用工作[J].条码与信息系统，2008（4）：38-39.

（责任编辑：刘 昀）