朱冬梅

摘    要：酿酒葡萄是指主要用于酿酒的葡萄，其品种繁多，大致可分为红葡萄和白葡萄。我国酿酒葡萄分布的地方有很多，主要分布地区有甘肃、新疆、宁夏等地，种植葡萄的主要品种有北虹葡萄、北美葡萄、北春葡萄、北冰红葡萄、雪兰红葡萄、桂普一号葡萄等。葡萄酒的营养价值很高，酒能保持葡萄的症状，起到控制葡萄病害的作用。基于此，特别介绍了葡萄的病害、症状及防治方法。

关键词：葡萄;酿酒;病害;综合防治

文章编号： 1005-2690（2020）21-0101-02       中图分类号： S436.631       文献标志码： B

葡萄和葡萄酒的营养价值很高，葡萄酒中含有丰富的钙、磷、钾等微量元素，还含有B1硫胺素、B2核黄素、B6吡哆素等多种维生素等。医学上认为，葡萄可以很好地促进人体的新陈代谢等。除了用于酿酒外，还可用于葡萄的生产和微量元素的提取。因此，开发葡萄的价值更具实用性，但与种子价值有关的因素很多。

1   酿酒葡萄种植范围及种植区域简介

葡萄适宜栽培温度为12～15 ℃，10～13 ℃是最低的温度，开花温度为20 ℃左右，20～30 ℃适宜果实生长，但昼夜温差大，会导致葡萄色泽不均。因此，为了保证葡萄生长和果实产量的平衡，必须保证生长初期的含水量充足，但在以后果实成熟的情况下，应降低果期的含水量和暴露期。生长期当光线太亮时，则应小心保护包装。土质量不高时，应种在沙子里，因为沙子里的水分较好，但是肥料和水的供应很差，所以必须适当地补水。

2   酿酒葡萄最易发生病害的主要症状

2.1   葡萄霜霉病

葡萄霜霉病通常会在葡萄藤上部的薄叶组织上生长，如新叶、新梢和新结的果实等部位;在感染初期，叶片呈透明状，叶片的边缘还有不明显的淡黄色斑点，后期逐步扩散至黄色或棕色多边形的大斑点。感染斑点的大小、形状也与葡萄品种有关系，当生长湿度过高时，病斑就会慢慢恢复，但在叶片背面会形成一层白色的霉菌层，病菌的孢子囊最终变灰色，叶片变干，葡萄果实掉落。

2.2   葡萄白粉病

白粉病通常会损害树叶、藤蔓，在叶片表面呈现花霉菌花纹，这种霉菌的颜色多为灰色和白色，外部形态逐渐覆盖整个叶片，病情严重时，受感染的叶片会慢慢枯萎，新的藤蔓也会受损。在感染初期，灰白色斑点附着在叶子表面，如果处理不当，其会蔓延到整个叶子的后面。藤蔓葡萄茎被侵染后，葡萄藤由灰白色变为灰色，最终全部变黑;当果实被感染时，首先，果实表面会覆盖一层灰白色的霉菌，从霉菌层下的果实来看，其表皮是褐色的。如果不采取适当的治疗，表皮细胞会逐渐变成深褐色。

2.3   葡挞皮毛毡病

葡挞皮毛毡病也称为葡萄藤生锈。该病害主要是为害葡萄的叶片、葡萄稀枝、新果、筋等部位。叶的感染部位表面凸出，背面浸没[1]。在发病初期时，外观呈灰白色，底部变成深褐色，叶子表面不光滑，导致叶片提早脱落。

2.4   葡萄灰霉病

葡萄灰霉病俗称“烂花”，是我国比较严重的葡萄病害。该病害的症状是幼果易感病，果梗上可见病斑，小果芽或花梗病斑呈褐色、红色。当周围空气潮湿时，葡萄上会出现灰色的霉菌;周围空气干燥时，受感染的葡萄花和幼果会慢慢失水干燥，直至枯萎脱落。叶脉内会产生不规则的红血球，当果实经大小分选感染病菌时，果实表面会出现褐色凹陷斑点，斑点逐渐扩大，直至整个果实腐烂，最后一层灰色的病原体灰葡萄孢菌通过气流传播到花穗上。在多雨潮湿的葡萄种植区，受外渗刺激，极易生长和感染。

3   酿酒葡萄病害综合防治技术

3.1   防治原则

要合理配药，在服用药物和生物治疗时，可以优先使用生物疗法，以更好地减少病虫害。过度使用药物也会损害作物的生长，导致葡萄上会有农药残留，无法保護消费者的食物链[2]，也会影响产地的声誉和销售量。因此，原则上要优先预防葡萄的病虫害，如果不幸感染了病原体，一定要尽快发现并积极治疗病原体，减少病虫害造成的损失。

3.2   病害成因

（1）葡萄霜霉病与天气状况有关，一般发生在每年5—10月雨水多、潮湿的阴天，正是因为这种寒冷的天气，最容易使葡萄感染病毒，产生病菌的主要因素可能是由于果园种植的地方太低、种植密度大或葡萄生产海拔高、透光性差等。霜霉病发病环境温度在16～22 ℃，相对湿度为83%，在高温、干燥环境下，病菌对高温有较强的恐惧感，在3～5 d自然死亡[3]。

（2）粉末霉菌及白粉病发生在温度20～25 ℃、相对湿度为35%～45%的条件下。由于粉状霉菌的生长温度与植物的生长环境相近，植物对粉状霉菌很敏感，所以葡萄幼苗最易患病。

（3）葡萄毛毡病是由锈壁虱寄生在葡萄上所引起的，所以在治疗过程中要注意消灭病虫害。

（4）灰霉病要求低温和高湿度，菌丝生长和孢子萌发适温21 ℃。与糖类或酸类物因素密切相关。入侵时间与温度有很大关系，其在16～21℃的温度条件下，18 h可完成侵入。温度过高或过低，侵染期延长。4 ℃需36～48 h，2 ℃则需要 72 h。春季气温不太高，而在连续降雨和高湿度的情况下，花朵会腐烂掉落的其他敏感期则是果实成熟过程中与糖的转化有关，随着水分含量增加而减少抵抗力。磷肥和钾肥使用不足、机械损坏、虫害多等因素会导致葡萄园易发病，立地低、分枝长、通风不足和透光不足都会引起果园严重病害。为了解决葡萄籽在加工过程中出现的病虫害问题，首先要了解病虫害的原因和为害昆虫的种类，进而才能对症下药。

不一样的葡萄品种对灰霉病有不同的抗性。红嘉雅、黑汉、海得利、奈加拉为高抗品种，白香蕉、梅古香、葡萄园皇后为中度抗性品种，巨峰、杨红蜜、新梅、白梅、胜利等为极易感品种。

3.3   病害防治

（1）葡萄收获后，必须对整个葡萄园种植的葡萄进行彻底清理，当农业停止种植时，应将病枝叶砍掉，清理葡萄园的枝叶并集中焚烧，以消除细菌，避免病毒间的交叉污染。特别是雨后，应及时排出多余的水分，并对种植环境进行干燥处理和通风。葡萄生长期间，应施用适当的肥料，并在植物上或附近喷洒石硫混合物，以杀灭植物的细菌，降低第一次感染的风险。在湿度较高的情况下，温度可控制在45 ℃。同时，应注意预防细菌。粉剂是防治霜霉病的特效药，同时有效药物还有霜霉疫净、霜疫必克、杜邦克露、杀毒矾、科博和烯酰吗啉等。

（2）防治粉状霉菌及白粉病应注意对果树的清洁，及时清除水果上的污染物和损坏的水果、枝叶，并对其进行集中焚烧处理。硫化物是白粉的克星，遇到硫黄时其性能会减弱。因此，在种子期可采用硫黄粉进行放气处理和严密封闭，每3 d消毒1次，减少生长期使用次数，效果显著。

（3）在治疗葡萄毛毡疾病时，应注意葡萄生长期的预防，噴石硫混合料并除锈，特别是那种经常受影响的葡萄园地，可在生长期按比例1 000倍喷石硫合剂或亚胺磷乳状液，以采取预防措施。毛毡病的主要防治措施是预防，当发现病害时，应及时将叶子移开并焚烧，以避免进一步传播。

（4）葡萄灰霉病的防治分为开花期和幼龄期果实期。需小心修剪病叶、病果和病筋，将其清理干净并埋在一个地方，切断其病原体。将落叶和土壤中的肥料混合埋在粪肥水中，以降低温室的湿度和减少病毒的生长，粪沟上应覆盖不滴水且有消雾的膜。同时这也提高了室内温度，促进了根系的生长，进而促进树木生长，提高树木的抗逆性。防止土壤中残留病毒向空气中传播，并降低疾病的发病率和感染率。注意观察棚内的温湿度，并适当调整，控制白天室内温度在32～35 ℃，空气湿度保持在75%左右。晚间的室内温度一般在10～15 ℃，温度控制在85%以下，可以起到防止细菌生长并控制疾病的效果。夏季来临时，不要移走膜棚，以免病菌随雨扩散，引起枝条病害叶。葡萄果实生长期应合理施用磷、钾肥以及含微量营养元素的硼、锌和其他肥料物质。一部分氮肥供应量过大，植株过密而徒长，影响通风和透光，降低抵抗力。果穗套袋则可以消除病菌对果穗的为害。

4   结语

频繁使用化学药物，将会成为酿酒葡萄生产的一个重大问题。应整合栽培措施、葡萄园的卫生及化学药物使用的各项措施进行综合防治。例如加强葡萄的栽培管理，通过架势的改造、修剪整形等方式，加强通风性和光照性，提高葡萄的结果，以减少病害的发生及传播。及时清理园区内有病原体残留物，包括周边的一边杂草等，对于已经被传染的枯枝落叶要及时地进行集中处理，减少土壤里的病菌数量。在使用化学药物方面，要准确掌握好用药的周期，还要特别注意葡萄幼苗生长前保护剂的使用，并注意在被传染病害的前期用药的流程，要避免同种药剂同一地块的连续使用，以防止病菌抗药性的产生。

参考文献：

[ 1 ] 李世泰，仲少云，衣华鹏，等.烟台市酿酒葡萄生态区划研究[J].中外葡萄与葡萄酒，2004（1）：17-19.

[ 2 ] 农业部农药检定所生测室.农药田间药效试验准则（一）[M].北京：中国标准出版社，1994.

[ 3 ] 农业部农药检定所生测室.农药田间药效试验准则（二）[M].北京：中国标准出版社，2000.