李骋东

（沈丘县动物卫生监督所，河南 周口 466300）

畜禽养殖以饲料、饲草为主要养分和能量来源，如果饲料内含有有害物质，则会影响畜禽食品安全，不利于生态环境保护，阻碍畜禽养殖业健康发展，损害养殖效益。所以掌握饲料中有害物质对家畜的危害及防控措施意义重大，本文从大豆饼粕、菜籽粕、花生饼粕这几种常见畜禽饲料入手，探讨了饲料中有害物质种类、对家畜的危害及防控措施。

1 大豆饼粕有害物质的种类与危害防控

1.1 有害物质种类

大豆饼粕和大豆内的有害物质主要为抗营养因素，种类包括α-淀粉酶抑制剂、胃肠胀气因子、抗维生素因素、致甲状腺肿素、红细胞凝集素、脂肪氧化酶、脲酶、蛋白酶抑制剂等。

1.2 对家畜的危害

首先，皂苷产生的危害。皂苷在豆科植物中主要以三萜化合物形式存在，使用苜蓿进行畜禽饲喂时，容易由于皂苷引起瘤胃胀气，加之可发酵碳水化合物的充足供应与快速释放蛋白质的作用，进一步加剧瘤胃胀气。此外，皂苷含量过大时，对畜禽采食量和饲料适口性均有不利影响，可对畜禽消化道黏膜产生刺激，甚至导致局部炎症、肿胀、充血，降低生产性能。

其次，红细胞凝集素产生的危害。豆科植物中的红细胞凝集素可对畜禽氨基酸与蛋白质消化吸收形成阻碍，对胞内与胞外肽酶活性产生抑制作用，对畜禽肠上皮细胞功能造成破坏和干扰，导致畜禽发育缓慢、营养不良，甚至死亡。红细胞凝集素含量过大时容易加剧畜禽胸腺退化、胰岛素降低、胰腺肥大几率。

再次，蛋白酶抑制剂产生的危害。这种有害物质主要存在于豆科籽实内，对幼龄畜禽的危害更大，畜禽肠道内的蛋白消化酶在降解蛋白酶抑制剂过程中，出现不可逆行的蛋白酶结合，失去蛋白酶活性，降低畜禽蛋白质消化水平。此外，畜禽机体降低了蛋白质消化率时，为了补偿会增加内源性蛋白酶在胰腺的分泌，随之增加内源性必需氨基酸的消耗和损失，容易引起畜禽胰腺肥大问题发生，提高畜禽自身对蛋白质的摄入需要。

最后，其他有害物质产生的危害。脲酶、抗维生素因子、脂肪氧化酶、致敏因子等在豆科植物饲料应用过程中，均会给畜禽造成不同程度、不同表现危害。比如，大豆抗原容易造成畜禽消化道过敏问题。

1.3 防控措施

首先，应用化学钝化法，利用戊二醛、Na2SO4将大豆蛋白质毒素结构有效破坏，具有去除大部分毒素、改善饲料适口性的优势。其次，从低胰蛋白酶抑制因子含量方面考虑，做好大豆品种的科学选育，不过这种方法可能增加杀虫剂、农药的使用量。最后，应用高温钝化法，这种方法最为简单有效，加热常压蒸汽30 min 便能将胰蛋白酶抑制因子活性有效清除。

2 菜籽粕有害物质的种类与危害防控

2.1 有害物质种类

菜籽粕是利用菜籽榨油经过加工生产出来的副产品，是植物性蛋白饲料的常见产品，其中的有害物质主要是硫葡萄糖甙，这种物质在一定pH条件和温湿度条件下，因为芥子酶产生的催化作用，可以进行水解反应形成恶唑烷硫酮、有毒芥子油等。

2.2 对家畜的危害

有毒芥子油气味异常刺激，畜禽接触后黏膜和皮肤均会受到刺激作用，容易出现支气管炎、肾炎、胃肠炎。恶唑烷硫酮这种物质能够致甲状腺肿问题发生，增加畜禽甲状腺肿大疾病几率，畜禽如果长时间饲喂没有经过处理的菜籽粕，存在较大中毒隐患，其典型症状包括：母畜流产、乏力虚弱、呼吸不畅、咳嗽、粪中带血、腹泻、腹胀、绝食、流涎、不安等。

2.3 防控措施

使用菜籽粕前做好脱毒、减毒措施，常见方法包括以下几种：纯碱或者浓氨水处理菜籽粕，遵循混合均匀原则，处理后保持3～5 h的覆盖堆放，最后进行约45 min蒸煮即可；将菜籽粕用水泡约3 d；蒸煮菜籽粕后使用。注意严格控制菜籽粕饲喂量，遵循逐步增加原则科学应用。

3 花生饼粕有害物质的种类与危害防控

3.1 有害物质种类

花生饼粕有害物质主要是黄曲霉毒素，产生原因多为黄曲霉感染所致。有害物质毒性包括致癌性、致突变、细胞毒。

3.2 对家畜的危害

相较于成年畜禽而言，幼年畜禽对花生饼粕内黄曲霉毒素的反应更加敏感，雏鸡、雏鸭、猪均会受到花生饼粕内黄曲霉毒素较大危害。家禽中毒后通常有以下典型临床表现：粪便内带血、步履不稳、羽毛脱落、绝食、精神不振、嗜睡等，剖解病死家禽能够发现以下主要病理变化：法氏囊萎缩、胸腺萎缩、肾脏肿大充血、脾脏肿大充血、脂肪浸润、肝脏纤维化、肝脏肿大。

3.3 防控措施

花生饼粕有害物质脱毒措施在应用中，可将吸附剂加入饲料内，常见吸附剂有沸石、活性炭等，这些物质可对黄曲霉毒素产生吸附作用，避免肠道吸收黄曲霉毒素后引起家禽中毒情况。根据我国现行饲料卫生标准规定，严格控制黄曲霉毒素在花生饼内的含量，最高含量限值为50 μg·kg-1。

综上所述，若畜禽长期摄入含有害物质的饲料，就会发生急慢性中毒甚至死亡。所以在饲料来源及成份上应严格进行管理，妥善保管，定期检查，减少对畜禽造成不必要的损害。