雷丹

【摘 要】借助“互联网+”的东风，柳州螺蛳粉在短短几年时间里，从名不见经传的地方特色小吃，发展成为全国“网红”食品，是传统美食与互联深度融合焕发出强大生机的典型产业。虽然“互联网+”让柳州螺蛳粉呈现出蓬勃发展的良好势头，但是也面临着不少亟待解决的问题，文章对此进行探讨与研究，提出对策，以期为柳州螺蛳粉产业的发展提供借鉴。

【关键词】“互联网+”;柳州螺蛳粉;挑战与对策

【中图分类号】F426.82 【文献标识码】A 【文章编号】1674-0688（2020）07-0023-03

柳州螺蛳粉产品有两个类型：一是实体店的现煮堂食，是当地受欢迎的小吃;二是预包装螺蛳粉，目前流行的网红食品。现煮堂食由于时间与空间的制约，难以满足外地食客的需求，限制了柳州螺蛳粉的发展壮大。预包装螺蛳粉采用真空包装，不但保持了螺蛳粉的色、香、味，且便于运输和保存。在“互联网+”背景下，预包装螺蛳粉通过电子商务平台流向全国各地，走出国门。据柳州市商务局提供的数据显示，预包装螺蛳粉销售近5年收入年均增长率达86.12%，配套及衍生产品销售收入年均增长率高达140.28%，实体店营业额年均增长率达12.47%。柳州螺蛳粉由地域特色小吃，发展成为享誉全国的知名小吃，成为柳州市的城市新名片。本文探讨预包装螺蛳粉产业。

1 产业发展现状

1.1 产业增长迅速

2019年预包装螺蛳粉日均销售150万包。2020年柳州螺蛳粉销售日产量超过300万袋，比2019年翻了一倍，1～4月收入达到33.75亿元，同比增长87.5%，市场规模迅猛增长。截至2020年4月，出口额达31.1万美元，是2019年全年出口额的两倍多？譹？訛，产品远销美国、加拿大、新加坡等国家，消费群体以海外华人及留学生为主。柳州螺蛳粉产品知名度不断提升，综合经济社会效益愈加显著。

1.2 产业链条日趋完善

初步构建起以预包装螺蛳粉为核心的全产业链发展模式。2019年，柳州螺蛳粉袋装产值超过60亿元，原材料等附属产业产值也超60亿元。螺蛳粉产业带动了豆角种植、螺蛳养殖、酸笋加工、木耳生产等上游原材料规模化发展，为柳州螺蛳粉产业长足发展奠定产业基础。通过建设柳州螺蛳粉产业园和螺蛳粉特色小镇，打造螺蛳粉供应、生产、加工、检测、物流、文化休闲等一条龙的示范性园区，有20多家生产加工企业入驻。

1.3 精准营销效果显著

螺蛳粉口味独特，是一款当地小吃，经过精准营销，成为一款全国性小吃。柳州螺蛳粉精准定位年轻群体客户，借助互联网渠道，以年轻人喜闻乐见的形式，充分利用“网红”效应，参与电商购物狂欢节，与各大电商平台建立密切合作关系，通过各大网络平台进行直播、拍摄螺蛳粉微电影等方式，螺蛳粉热度不断攀升，袋装螺蛳粉晋级成为“阿里巴巴”米粉特产类销量排行榜首位。网络平台展现螺蛳粉独特、个性的一面，也深深抓住年轻人心理。螺蛳粉鲜、香、酸、辣的独特味道，能使人精神振奋，让人难以忘怀，深入消费者的心中。根据深圳中商产业研究院提供的预测模型，柳州螺蛳粉行业市场前景良好，市场规模还将逐步稳定扩大。

1.4 质量、商标日益完善

预包装螺蛳粉是柳州市的新兴产业，把好质量关，开展商标保护，能防患于未然，为产业安全健康发展护航。为此，柳州市颁布实施《食品安全地方标准柳州螺蛳粉》《柳州螺蛳粉生产许可证审查细则》，成立柳州螺蛳粉检验检测中心，构建市、县、乡三级农产品监管检测体系把好安全关。2018年“柳州螺蛳粉”地理标志被国家市场监督管理总局知识产权局批准注册。柳州市规范“柳州螺蛳粉”地理标志使用，加强商标使用保护，维护螺蛳粉品牌声誉形象，目前有22家生产螺蛳粉的企业获地理标志证明的使用权。

2 面临的困难与挑战

“互联网+”背景下，柳州螺蛳粉这一传统产业采用现代信息技术，呈现出迅猛发展的良好势头，逐渐成为推动地方经济平稳增长、促进经济高质量发展的重要力量，但也面临着不少新问题。

2.1 品牌体系建设待加强

目前，柳州螺蛳粉在各大电商平台入驻的店铺有1.2万多家，品牌数量高达300家，一些品牌在产品定位、价格等方面如出一辙。虽已培育了一批螺蛳粉生产品牌企业，但品牌拉动能力有限，产品规模提升能力不足。行业总体存在商标总量偏低、品牌含金量不高、品牌同质化现象明显的问题，导致品牌竞争激烈，厂商竞争激烈，进入了低层次的价格竞争，增加了柳州螺蛳粉企业低水平的内耗，难以形成统一的市场形象和标准，在一定程度上破坏了螺蛳粉市场的整体形象和良性竞争。

2.2 预包装市场竞争激烈

柳州螺蛳粉虽然拥有口味独特、产品新颖等特点，但是在预包装行业起步晚，市场竞争激烈。目前，国内方便预包装市场产品种类繁多，竞争激烈。以方便面行业为例，“康师傅”“统一”“今麦郎”“白象”“日清”这五大龙头企业占据市场份额超过85%，其生产、加工、营销“一条龙”，产业链非常成熟。柳州螺蛳粉作为传统特色小吃，上游原材料生产经营规模小、产业组织化程度低，农业龙头企业等新型产业化合作经营主体不足。与方便面行业相比，自主创新能力不强，新产品开发速度慢，产品保质时间、产品即食性等关键工艺仍有较大差距。对于销售渠道严重依赖线上的螺蛳粉来说，要挤占方便预包装市场，将面临更为激烈的市场竞争环境。

2.3 行业中高端人才短缺

柳州螺螄粉产业目前普遍处于师傅带学徒的人才培养模式，行业人才基础薄弱，导致自主创新能力较弱，新产品研发速度慢，相关衍生产业较为单一，技术含量提升慢。近几年，随着产业的迅猛发展，行业中高端人才的短板更突出，专业人才缺口更大，对市场外包的依赖程度很大。物流管理升级、产品保质期的延长、真空包装技术的改进、产品食用前准备时间的缩减等关键工艺的研发人才未来很长一段时间内都将短缺，并制约着产业的发展与升级。

2.4 上下游产业协同发展待提升

柳州螺蛳粉属于地域性小吃，其原材料主要产于当地或邻近的城市。就目前柳州市螺蛳粉上下游发展情况来看，现有相关生产要素及产业基础尚未能完全满足食品安全发展需求。本地上游原材料种养及初加工生产环节同其他方便食品相比处于起步阶段，附加值有待深挖;下游市场营销、仓储物流和冷链及相关服务业很大程度依赖外包。原材料供应、加工、产品的生产比较宽松，无法从原材料供应到产品销售的全程进行追踪记录。而且，上下游精深加工产业发展体系不够完善，生产规模偏低，组织化水平亟待提升，特别是螺蛳粉的原材料大米，远远不能满足出口螺蛳粉生产企业的需求，目前柳州海关辖区备案仅有2家大米原料种植场具有出口资质。

3 对策与分析

柳州螺蛳粉产业近年来的快速兴起，是“互联网+”为柳州螺蛳粉产业跨越式发展增添新动力，在电商平台和网络平台上，螺蛳粉话题热度持续火爆，加上柳州螺蛳粉产业的特点和优势，奠定了螺蛳粉在未来几年内会一直向上发展的势头。

随着“互联网+”战略的深入实施，电子商务将会对各行各业进行深度渗透和融合嫁接，还将不断颠覆传统产业格局，衍生出众多新的商业模式、销售模式。同时，随着消费不断升级，螺蛳粉产业需要进一步调整对策。

3.1 规范竞争与品牌建设

通过市场淘汰机制，培育、扶持龙头企业著名品牌，不断提升螺蛳粉产业的品牌知名度和影响力。方便预包装螺蛳粉包装是百花齐放，但产品同质化严重，销售上规模的品牌并不是很多。柳州螺蛳粉要充分发挥市场配置资源的作用，规范行业内部的竞争，逐渐淘汰一些优势不突出的生产企业。大力实施品牌发展战略，实现差异化竞争;开发新产品，尽快研发细分产品，针对年轻人群、老人、儿童及不同国家群体需求进行研发;研发简单加热、便捷即食的螺蛳粉，扩大柳州螺蛳粉产业竞争优势。开展并购重组，在竞争中树立品牌，壮大领军企业，发挥柳州螺蛳粉龙头老大的桥梁与纽带作用，支持、帮扶龙头企业不断开拓海外新市场。

3.2 进一步推进“螺蛳粉+”发展模式

大力发展预包装螺蛳粉产业是当地推动供给侧结构性改革的重要举措。以预包装螺蛳粉生产加工为核心，谋划构建起全产业链发展模式，为螺蛳粉加工提供坚实的基础。需要深入积极打造集原材料种植养殖、科研开发、技术指导、生产加工、物流运输、线上线下联动销售“一条龙”的产业，让上下游产业成为广西特色优势产品全产业链发展典型模式。同时，需要突破螺蛳粉业态单一的瓶颈，拓展新业态，在当地拓展螺蛳粉+其他业态。比如螺蛳粉+文化创意，深入挖掘柳州螺蛳粉的文化底蕴和历史渊源;螺蛳粉+休闲旅游，鼓励螺蛳粉上游原材料示范基地和农业示范区，打造集休闲度假、旅游观光、养老养生等多元化螺蛳粉产业体系;螺蛳粉+商贸物流，提升加工配送水平，提高流通效率，降低物流成本，加快跨境电商发展速度;螺蛳粉+互联网信息服务，利用大数据、云计算等技术手段，开展市场监测、产品推介等相关配套服务，使螺蛳粉产业成为实现本地新常态新发展的重要支持。

3.3 加快产业人才开发与培养

人才是一个产业做大做强的基础保证。相对于物质、资本等生产要素而言，人力资源要素的流动更为积极和活跃。在全球化背景下，人才流动、循环、配置必将更加广泛与活跃。学校是产业人才的重要输送站。在地方产业发展上，高等职业院校在人才培养方面发挥重要作用。作为一个偏远地区的三线城市，如何留住人才、培养人才，是扶持螺蛳粉产业发展的重中之重。2020年，全国首家螺蛳粉产业学院在广西柳州职业技术学院开设，致力于为本地培养螺蛳粉产业人才。由于是首创专业，师资力量与学生专业的培养是个难题，因此需要开展校企合作，依托重点骨干企业、科研机构的力量。需要企业加大跟高校合作的力度，共同打造培养产业所需的师资力量;还需要鼓励企业与高校、科研机构共同孵化螺蛳粉产业实践基地，培养具创新力的螺蛳粉产业技术技能复合应用型人才。通过开展螺蛳粉产业创业培训、职业技能竞赛等活动，汇聚人才，扩大人才队伍，促使柳州螺蛳粉骨干企业和高职院校共同为行业的做大做强出力。在“互联网+”背景下，柳州螺蛳粉产业的纵深发展离不开相关人才的开发与培育。

3.4 加强对食品安全的监控

人们生活富足后，便追求食品的安全可靠。要增补、健全柳州螺蛳粉食品安全地方标准体系，将行业标准、国家标准、国际标准有机结合，建立柳州螺蛳粉质量标准体系，指导螺蛳粉企业严格按照标准生产加工。食品安全追溯是保证食品安全的一个有效方法，对食品追溯涉及原料、原辅料管理、生产加工、产品分装等。对食品追溯不仅可以追溯到其“前世今生”，还可以具体到各个加工与流通环节，从源头上保证食品安全。当地政府注重螺蛳粉供应一体化，打造螺蛳粉原材料生产示范基地，以种植优质水稻、豆角、竹笋，以及养殖螺蛳为主攻方向，确保原材料生产供应优质和足量。柳州螺蛳粉的原材料基本都是在当地生产、加工。目前，柳州螺蛳粉原材料已经有不少示范基地，提取供应链环节追溯要素，建立食品安全信息数据库，可操作性、推行性非常大。企业要走出去开拓海外市场，也必须广泛的建立起可追溯体系。

3.5 扩大对外合作的深度和广度

我国“一带一路”倡议的稳步实施及中国-东盟自由贸易区升级建设，都将为螺蛳粉产业发展开辟出更加广阔的市场空间，接下来要聚焦东南亚市场，打造州螺蛳粉电商“跨境通道”工程，加快柳州螺蛳粉产业“走出去”步伐。要解决出口柳州螺蛳粉生产企业大米等原料紧缺瓶颈问题。柳州螺蛳粉使用的大米原料，获得海关备案的种植场仅有2个。因此，急需加快螺蛳粉原材料示范地认定和监督管理工作。同时，全面梳理关键原料类型，科学配比全市符合优质高产、绿色有机等特点的大米、豆角、竹笋、木耳、螺蛳等原材料种植养殖，从源头上提升螺蛳粉产业竞争力。通过促进土地流转，发展适度规模经营，加快螺蛳粉原材料种植养殖领域“机器换人”，提升螺蛳粉原材料种植养殖的科技化、标准化、智能化，有效降低人工成本。

当前，消费需求升级，这将会不断刺激螺蛳粉企业进行产品创新和质量提升，以现代生产加工技术為支撑的螺蛳粉产业要抓住这一重大发展机遇，加快产业升级，促进产业的长足发展。

注 释

①谌贻照.柳州螺蛳粉出口“井喷”[N].广西日报，2020-05-08（1）.

参考文献

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