问：蟹黄能吃吗？蛋黄要吃吗？身体里胆固醇是不是越低越好？

第一个问题要了解：

一.胆固醇在身体里起到什么作用？

我们每个人的血液和组织细胞中都含有胆固醇，它是一种身体中每个细胞都需要的“建筑材料”。60公斤的人，体内的胆固醇含量大约是120克。

胆固醇其实是人体必需的营养物质，参与人体的多项生理活动，在体内有许多重要的作用。

构成细胞膜，转变成胆汁酸盐对消化十分重要，合成类固醇激素，调节脂蛋白代谢。

这样看来，我们身体里是需要一定数量的胆固醇的，每天都需要。

二.怎么补充胆固醇

一种方法是从食物中补充，外援。另外一种方法：体内自身合成，叫内生。这也说明我们需要胆固醇，但是不一定要很多，因为还有内生力量。但是不补的话，内生的量又不够。因此，每天适量的摄入含胆固醇的食物是很有必要的，比如每天一个完整的水煮鸡蛋，把蛋黄也吃了。

三.什么是好的胆固醇？

大家做体检的时候会看到有一个词：高密度脂蛋白，它是好人。把它比喻成一艘船，它会把血液里多余的胆固醇从细胞里带出到肝脏，肝脏处理分解后再被排除体外。把不要的多余垃圾及时送出来。

有好人就有坏人，这个坏人，也比喻成一艘船，它把胆固醇运到肝脏到全身组织，最要命的就是它运到动脉的时候，碰到受损的血管内膜，就悄悄地在那里安家落戶，堆积在血管里，让血液循环受阻，增加心血管疾病的风险。

四.我们应该如何控制不好的胆固醇少一些？

我们平时吃红肉也就是猪肉的量要减少一些，把一部分替换成鱼虾或者是鸡肉鸭肉这些白肉，所含的胆固醇就少很多。还有就是在外就餐少点什么猪脑、羊脑、溜肥肠、鸡鸭杂、或者动物杂碎，偶尔吃一次没事。经常作为下酒菜，不建议。

然后做菜的时候少放油，而且油要轮换着吃。再有就是多吃蔬果、每天吃一顿粗杂粮、吃适量的坚果。每天吃一些豆制品，不含胆固醇。

每天一个鸡蛋可以放心吃，就算一次吃了2个鸡蛋也没事，又不是顿顿吃2个。一般人群不是血脂高的，遵循食物多样化。

现在是螃蟹上市季节，一天吃一个螃蟹也是可以的，毕竟蟹黄的量是很有限的。况且一般经济人群，也不可能每天都吃螃蟹，哈哈。

碰到过节或者时令食物，适当吃，尝尝鲜和享受美味，也是没问题的。吃螃蟹的时候配合吃一些姜丝和花椒油做调料也不错，可中和螃蟹的寒性。

北京营养师协会理事

CCTV2 《回家吃饭》特邀嘉宾

来源：搜狐健康