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外国几种热菜制作

2020-12-23缪国平

烹调知识 2020年12期
关键词:葱头番茄酱制法

缪国平

德国啤酒鲤鱼

原料:鲤鱼1条(750 g左右),啤酒1瓶,葱头75 g,芹菜100 g,柠檬30 g,香叶1片,奶油50 g,姜汁饼干4块,精盐5 g,牛奶适量。

制法:鲤鱼去鱗、鳃开生洗净,葱头切成短丝,芹菜切成小段待用。

锅内倒入啤酒,放入鲤鱼后上火煮,再放进牛奶等调料,烧沸后用文火煮15~20 min,鱼熟时将鱼装入盘中,将汁在火上烧浓,浇在鱼上即成。

法式炸猪肉

原料:瘦猪肉400 g,番茄酱75 g,葱头50 g,芹菜25 g,鲜豌豆25 g,精盐5 g,胡椒粉少许,砂糖15 g,面粉25 g,鸡蛋2个,面包渣150 g,植物油适量。

制法:瘦猪肉切成8片,用刀拍薄,撒上精盐、胡椒粉,蘸上面粉,拖上鸡蛋糊,再蘸上面包渣,用手按实待用。

煎盘内倒入植物油,烧热后放进15 g面粉炒香,加番茄酱炒匀,用沸清汤或水冲开搅匀,放进小锅里;用少许油将葱头丁、芹菜丁炒香,倒入小锅里搅匀,放入豌豆、砂糖、精盐、胡椒粉调成酸甜味的少司。

锅内倒入植物油烧热,下入猪肉片,炸成金黄色时捞入盘中,浇上制好的酸甜少司即成。

美式酒炖牛肉

原料:牛肉1 000 g,红葡萄酒100 g,葱头100 g,胡萝卜150 g,土豆200 g,番茄酱150 g,面粉15 g,大蒜25 g,精盐10 g,胡椒粉少许,芹菜末15 g,植物油适量。

制法:牛肉切成小块,放入锅内加适量水炖。葱头切成斜块,胡萝卜、土豆去皮切滚刀块,用热油炸上色待用。葱头用少许油炒香,加面粉和番茄酱同炒,出香味时用炖牛肉的汤冲开,倒入牛肉锅里,牛肉将熟时放入土豆、胡萝卜块和调料调匀,熟后装盘上桌。

罗马式烩鸡

原料:鸡1只,白葡萄酒75 g,板肉100 g,大蒜25 g,番茄酱50 g,精盐5 g,胡椒粉少许,植物油适量。

制法:鸡净治后剁成块,撒上精盐、胡椒粉拌匀,用热油煎上色,放入另一锅内,加水焖。板肉切小片,大蒜拍碎,放入锅内用油炒,然后倒入鸡锅里同焖,鸡将熟时放入白葡萄酒、精盐、胡椒粉,鸡熟后将鸡捞在盘中,汁内加番茄酱搅匀,浇在鸡上即可上桌。

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