■用心酿出精品酒

葡萄酒的生命特质，总是勾起人们的好奇心去了解她的前世今生。中国巨大的葡萄酒消费潜力，让越来越多的企业家全身心投入到种酿葡萄酒的事业中去。以下是宁夏尚颂堡酒庄庄主冷兴慧的访谈。

问：什么原因，让您下定决心创建一家葡萄酒庄？

答：我的酒庄叫做尚颂堡，位于宁夏，我是最早一批在宁夏做葡萄酒的外地投资者。1997年，国家进行西部大开发，我认为一是有不错的商机，因为那时候葡萄酒在中国刚开始兴起，感觉有投资潜力；二是中国人都有的庄园梦，做酒庄是个不错的选择，所以就去宁夏考察，也去拜访了李华教授，听取了行业的建议，做了投资。

问：酒庄遇到过哪些难题？

答：关于遇到的难题，归纳起来就是天地人。“天”是大自然的影响，让我遇到了很多百年不遇的自然灾害。

土地的情况也不是天然理想，从荒漠上开辟，翻地修整，土壤改良。我们尚颂堡有2500亩地，这是一个不小的工程，而且需要常年投入。

最后是人，今天的酒庄运营，需要种植、酿造人才，这是立足之本，要做好品质。然后需要品牌人才、销售人才，比如最近也需要人去做短视频、直播方面的探索，当然，还要与当地的农户、协会、政府打交道，这些都需要团队分工协作。

问：请介绍一下尚颂堡酒庄现在的发展情况？

答：尚颂堡的葡萄园创建于1997年，位于宁夏贺兰山东麓核心产区玉泉营，绝大部分是20多年的老藤，品种有赤霞珠、品丽珠、黑皮诺、美乐、蛇龙珠、西拉、霞多丽等多个品种。

2019年，我们参选了宁夏贺兰山东麓列级酒庄，入选了五级庄。最近两年，我们积极推动品牌发展，频繁亮相和参与行业展会、国内外比赛，也取得了不错的成绩。

2019年，尚颂堡开展了高端美食、艺术领域的合作，比如2019蓝带国际环球美味的“卓越大厨”烹饪大赛，尚颂堡是独家葡萄酒赞助商。与《睿族》杂志旗下的女性活动平台“姝媛荟”合作，尚颂堡作为独家葡萄酒赞助商助力“姝媛荟”戏剧场的开幕盛典。

问：目前酒庄产品结构是怎样的？

答：目前推向市场的产品有四款酒，都是单一葡萄品种，每款产品的酒标设计是用音乐大师的乐谱作为视觉主体。因为尚颂堡的品牌名字来自法语“Chanson”，意思是乐曲、曲调，因此我们从大师的杰作中汲取灵感，向大师杰作致敬。

尚颂堡的品牌口号是“品·味之上”，想传达的理念是：葡萄酒不仅仅是酒，更是情感和精神上的愉悦，除了酒本身的感官愉悦之外，还有更深层次的内涵可以品味，比如音乐、艺术、文化等等。

尚颂堡最近两年获得过Decanter、柏林葡萄酒大赛，亚洲葡萄酒大赛等奖项，产品价格从100到400元的中高档酒为主，我们会坚持精品酒庄酒的路线。

问：请介绍下尚颂堡的市场和渠道。

答：尚颂堡的销售策略是以上海为中心树立品牌，辐射周边城市的渠道合作，以点带面，不求大而全，做好几个区域市场，能够精准服务消费者群体。

销售渠道有高端餐饮，同时也合作了企鹅吃喝这样的内容电商，当然我们现在正在继续开拓区域经销商以及上海烟酒商行一些传统渠道的的合作。

问：从葡萄到把葡萄酒卖到消费者手中，中间需要经历一系列的环节，其中涉及前期的葡萄种植、酿酒、存储，以及后期品牌推广、市场营销等。请问您这些年来可走过哪些弯路？

答：前期没有科学合理地规划葡萄园和葡萄品种，为后来带来了很多的不便。

关于酒庄建筑设计来说，要注意酒庄的设计要由设计师和酿酒师多沟通，尤其在生产动线的设计上，在最初的时候要符合要求，否则在后期的生产和操作会带来不便。

还有就是关于技术人才的配备，酿酒经验和学习能力都很重要，合理搭配酿酒师的年龄梯度，培养后浪。另外，关于外籍栽培师、酿酒师的经验，要懂得取长补短，不要完全迷信老外。

今年宁夏遇到很严重的霜害，整体葡萄园损失很大，如果前期有保险来对抗这些不可抗的天灾的话是很好的。

问：您对新酒庄有什么建议吗？

答：对于新酒庄，一定要做好长期吃苦的准备，这不是一个赚快钱的行业，是一个漫长的过程，从种植到销售完成需要一步步培育，需要有足够的资金和长久的耐心去做这件事。

问：导致国产葡萄酒成本高主要原因有哪些？

答：如果用心做精品酒，成本肯定是高的，当然低成本也能做，在品质上就会逊色一些。成本高在于：不断上涨的劳动力价格，无法完全机械化的操作方式、以及综合起来并不低的税负成本等等。

问：海外疫情接下来两年修复期将会是国产葡萄酒发展契机，您是如何看待这个问题？

答：特殊时期对进口酒的市场供应有所影响，但消费能力也同样受影响，国内疫情虽然好转但并未出现报复性消费，葡萄酒销量下降幅度很大，市场的平淡恐怕是今后几年的常态，对于国产葡萄酒和进口葡萄酒都一样。

从长远来说，中国葡萄酒市场的前景毋庸置疑，成长空间还很巨大。至于超谁的车的问题，我觉得是坚持做自己，把自己该做的事情做好，服务好自己的目标消费者，这就够了。

问：国产葡萄酒行业面临哪些挑战？

答：从产品、品牌和销售三个维度来看，都是挑战。第一，产品的品质基本解决，但是需要稳定的品质输出，并且沉淀自己的栽培管理模式、酿酒工艺，乃至形成自己的产品风格，需要时间，这是国产酒的第一个挑战；第二，品牌力不够，消费者对国产酒的认知不够，而且不能够持之以恒得坚持下去；第三，渠道的开拓，新模式的探索，多点尝试，还有人才的引进和培养，对于提升销售力也是挑战。

此外，就是酒庄个体做不了的事情，比如波尔多产区和勃艮第产区，但是产区品牌的树立和推广，需要政府的支持形成产区背书，带动产区内的产品销售，这需要产区做大量的策划和推广工作，并且形成特色和体系沉淀下来，这一块和国外产区还有差距。

问：再做选择，还会做“中国庄主”吗？

答：我想会的，我不后悔，机缘将我带到了贺兰山东麓，我相信这就是缘分，中国葡萄酒需要有人去尝试、探索，这份事业能做多大并不重要，我觉得做一个“中国庄主”这个过程本身就已经足够好了。