陆广谱

（湖州师范学院，浙江湖州 313000）

南宋社会经济各方面高度发展，城市化率高，茶文化主题、形式多样。茶肆作为当时重要的社会公共空间，无论在都城、集镇或草市，都是商业、文化、娱乐、教育的载体。南宋茶肆为吸引生意，商家会精心设计、装修茶馆，通过不同的装饰陈设来营造室内风格，形成了与当时饮茶习俗和社会生活文化密不可分的茶肆设计形式。近年来，各种特色餐饮场所不断成长创新，茶馆设计同质化严重。南宋茶肆设计形式如能伴随着文化的传承与技术的提升，与现代茶馆室内设计相结合，明确茶馆定位，丰富茶馆功能，将能吸引更多的消费者走进茶馆、回味南宋时期茶饮习俗与传统，体验更为丰富的茶文化，不失为文旅结合视角下提升茶馆空间品质，推动茶馆经济快速增长和行业转型升级[1]，增强茶馆行业竞争力的可行手段。

1 南宋茶肆设计变迁

设计的表现主要内涵与文化，依托于功能和形式。茶肆从南宋时期大众公共空间演变到现代休闲娱乐空间，其功能与形式随着时代和社会的发展发生了巨大的变迁。

1.1 功能变迁

茶肆是社会的缩影，浓缩了地域文化及风土人情，是观察市井百态的最佳窗口，是人们重要的生活空间之一，功能设置首先要满足人们的生活需求。南宋时期的茶肆功能主要有三种，一是人们品茶、斗茶，进行茶事活动的茶文化传播空间；二是人们聚集、沟通的信息交流空间；三是听书、看戏、放松、休憩的休闲娱乐空间。

茶肆在现今均被统称为茶馆，在产业结构融合的背景下，茶馆大多以特色活动为载体，依托休闲旅游业的发展，将茶与文旅结合，成为休闲的衍生或者旅游文化品牌。通过对南宋茶肆与现代茶馆的功能比较（表1），可以发现茶馆作为社会公共空间的茶文化传播与交流功能逐渐减弱，尤其缺少集文化性、观赏性、体验性为一体，并且能与茶客进一步交互的特色茶馆定位。在南宋传统茶肆的设计中汲取营养，可以将社会科技进步带来的多元化优势结合起来，衍生出茶馆在信息时代的新功能，在传统向现代的传承与变迁中形成新型的人际交往、休闲娱乐、交互学习等新时代功能，可以更好的丰富茶馆的服务内容，提升消费体验。

1.2 形式的变迁

1.2.1 茶饮形式的变迁

南宋至今，从团茶到散茶、由煮茶到泡茶、从比拼冲泡技巧到静观茶叶汤色，人们的饮茶方式经历了巨大的变化。《宋史-食货志》云：“茶有二类：曰片茶，曰散茶。片茶蒸造，实棬模中串之，唯建、剑则既蒸而研，编竹为格，置焙室中，最为精洁，他处不能造。有龙、凤、石乳、白乳之类十二等，以充岁贡及邦国之用。……散茶出淮南、归州、江南、荆湖，有龙溪、雨前、雨后之类十一等。”片茶就是茶饼，包括了团茶、蜡茶，散茶就是指没有发酵压紧过的茶叶，包括了芽茶和叶茶。但即使是南宋时期的散茶在饮用方式上与现代的直接冲泡的方式也不相同，需像团茶一样先碾压成粉末再冲泡饮用。可以说，传统的茶饮形式技巧性较高，在茶艺表演和展示中也更具观赏性。现代的茶艺形式则更注重茶道的理解与感悟。但这两者之间拥有同一本质，即对茶、人、天地宇宙的领悟。

1.2.2 茶馆空间设计形式的变迁

南宋茶肆作为社会公众活动空间的组成部分，与当时的瓦舍文化一脉相承，承载着繁多的休闲娱乐方式。此时的建筑在框架结构、栌斗形式等方面对家具的结构及装饰都起到了直接的影响，人们已经普遍适应高坐的起居方式，视线的升高带来了视野的扩大，建筑空间中可见之处都成为南宋茶肆的装饰陈设界面。许多茶肆还与园苑相连，打通室内外空间界限，给茶肆设计形式带来了更多的变化。茶肆装饰在满足使用与简单经济的前提下，尽可能迎合大众的主流审美观念。在南宋时期茶肆空间中陈设设置较为灵活，家具和陈设物品大多移动方便，人们可以充分利用艺术手法自由组合各种家具形式，营造优雅的室内外空间氛围，创造出一种错落有致的环境。

现代茶馆行业的经营模式与南宋时期相比，分类更加细致，主要包括有：茶文化的交流、茶文化主题的延伸（茶品饮、茶技艺、茶器具、茶鉴赏等），茶文化日常生活（茶餐、茶点、茶食等），中西融合（传统与时尚），以茶为媒的人际交往场所（俱乐部）；旅游文化载体（茶与景的交融、生态休闲、乡村旅游），宗教文化载体（禅茶结合）等形式。因此在空间设计上会与经营主题相互呼应，多采用新中式风格并结合社会流行趋势进行设计装修，根据目标消费人群的审美特点调整设计细节。在空间设计形式上由可移动式的饮茶空间逐渐固定成各个不同的功能区域，将备茶、品茶、表演、观赏、陈列、售卖等与茶饮有关的功能分区并独立出来，并通过空间动线加以联系。每个空间各司其职，空间的变动性较小，家具与陈设多不具备空间功能变换的可移动性。空间界面及空间结构在装修设计时均已固定，较难体现可变性。

2 传承的内容及营造

南宋茶肆中丰富的茶饮文化可以为现代茶饮空间的设计带来深厚的历史文化传承。

2.1 传承的内容——茶文化与记忆

以杭州为例，自南宋建都后，杭州茶肆、茶坊、茶店遍布，明代杭州“处处桥头见茶肆，条条小街有茶馆”；从清康熙直到民国末年，杭州茶馆遍及城乡，最多的时候颇具规模的大型茶馆就达三百多家，小型茶馆、茶摊更是不计其数，空前繁荣；[2]新中国成立以前，当时杭州大小茶馆包括郊区在内还有两百余家。[3]传统的茶馆代表了人们的休闲生活方式：文人墨客在茶馆中品饮雅集、自修内省，此时茶馆的环境文雅幽清；街坊市民在茶馆中谈天说地、交流感情，茶馆的布置亲切温馨；游客路人在茶馆中听书歇脚、沏茶小憩，茶馆中的陈设琳琅新奇……茶馆的室内设计形式与其社会功能定位息息相关。但是随着现代生活方式的改变，茶馆空间设计渐渐趋同，已从年轻人的日常生活中剥离出来，变成了集休闲与餐饮一体的商业空间，茶馆设计中的文化记忆渐渐淡去。

通过合理的空间设计可以在现代的茶饮空间中重塑茶文化景观。通过影像化、景观化将南宋时期人物活动的场所环境或者文学、故事场景，以情境主题的方式加以展开，从而触发人们的情感体验。在动与静、古与今之间形成空间的转换，增强茶客的情感代入。使茶客在茶馆不单单只是品茗饮茶，更重要的是找到身体与心灵的寄托，满足放松休闲的内在需求。[4]

（1）游艺娱乐的影像：如展现泛舟游湖、礼佛放生、瓦舍游戏等南宋游艺风俗场景，通过空间界面与室内布景的设计丰富对茶文化及地域文化的展示与理解。转化空间的娱乐性质及表现形式，在茶饮空间中传承南宋茶肆的娱乐体验，以游戏、综艺的形式满足人们新的休闲需求。

（2）文学描写影像与情境：如陈宓《游武夷》中所述：“含溪嚼茶坐盘石，怅惆欲趁西飞霞。”或陆游在《雨晴》、《秋霁》等诗中所描写的：“茶映盏毫新乳上，琴横荐石细泉鸣。”、“取琴理曲茶烟畔，看鹤梳翎竹影间。”等饮茶情境。将人们对茶饮环境的诗意描写与想象通过现代茶馆的环境设计表现出来，利用实体室内景观、家具、茶器等环境陈设结合光影、界面显示、听觉及触觉信息，领略煮茶、品茶的情态，在茶馆中体会到饮茶时清新脱俗的美感享受。

2.2 传承的营造——技术与手段

随着虚拟显示、裸眼3D、VR交互及人工智能技术的发展，现代展示技术也与时俱进，充分利用各种媒体、形式来达到情境的营造，提高展览及陈列效果。利用新的信息交流形式，结合个人信息终端与茶饮空间的交互，将各类科技化的因素融入到空间设计中，也有利于茶文化的传播。目前的茶饮环境设计多拘泥于单一不变的空间形式，因此可以多角度、多方位的通过线上、线下结合的技术与手段将茶馆室内设计进行创新设计，通过提升空间界面维度、营造动态茶境来增强消费者的情感体验，引发消费者的联想，加深加强茶饮环境意境，将茶文化和自身品牌展示在人们眼前。

2.2.1 由2D到3D的空间界面设计表现茶境

茶饮空间界面主要包括了室内的墙面、天花板及地面，其元素设计的基础是茶文化。在茶饮环境中，空间界面设计不仅要满足功能需求，还映射着茶文化的精神理念，综合影响着茶文化视觉元素形成及展示形式。将2D的茶文化视觉元素融入到3D的环境界面中，将室外的园林景观局部地呈现在室内设计中，在立足于生态与人文的基础上结合多种技术的合理利用，利用3D布景结合绿植陈设来营造出模拟真实环境的理水、叠石或传统建筑的楼宇、室内，通过南宋园林中借景、造景的设计手法，可以形成时间与空间的互动与过渡，拟古仿胜，给消费者带来更直观的体验感受。

茶馆品饮环境的空间界面由2D转换成3D，可以在视觉上拓展有限的空间，在茶馆室内环境中再现“茶境”——“或会于泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静牖”[5]将南宋室内外的休闲生活环境通过空灵化的构图，将所描绘的茶境局部进行放大，融合室内外景物，以少胜多、动静结合、简洁明了的表达传统风土人情与生态理念，体验茶饮的游与憩。

2.2.2 结合动态界面展示茶境

茶饮环境中的动态界面展示元素包括：形色、光影、声音等等，将视觉与听觉相结合形成时空连续的环境氛围。同时还可以结合戏剧性元素，以故事形式串联茶馆展示环境，为消费者呈现宏观的人文风貌。例如，在茶馆展示空间中，引入宋代城市环境，还原清明上河图、文会图、斗茶图、千里江山图等民俗、地理图像场景，通过动态界面的设计与制作，在茶饮环境中接入时间流线的空间影像，合理诠释人文元素，使茶客在视觉欣赏及游览中品味传统茶饮民俗与雅集。动态环境所拥有的多变元素可以保持消费者感官体验的新鲜感，通过定期变换的展示主题，将饮茶环境的多样性进行意境展陈，凸显中华民族源远流长的茶文化内涵。

2.2.3 利用VR交互形式体验茶境

在茶馆设计的体验空间中，利用VR交互技术，可以将采茶、制茶、煮茶、斗茶、茶百戏或茶具技艺制作等活动以虚拟现实的形式进行展示，为茶客们创造参与不同时间、空间体验的机会，在视觉体验的基础上更添加嗅觉、触觉的生理感受，体验与交互。茶客可以更直观、现实地认识、理解茶，将茶文化的视觉与内涵展陈在消费者的面前。使得茶馆不仅仅拥有饮茶会客、茶饮休闲的功能，更重要的是传递和展现茶文化的场所。将体验式茶馆作为茶产业的重要实体终端，还可以将产业品牌营销策略嵌套于空间设计之中，塑造具有辨识力的品牌形象。[6]

3 小结

茶馆是茶产业、茶文化，销售、宣传的重要窗口，特别是在当前“一带一路”国家战略及各地区文化遗产经济带的国家政策扶持下，将现代茶馆的空间设计与南宋地域文化、文化遗产深度融合，正在成为茶馆设计中传承与变迁的机遇。以茶为媒介，以茶文化为内容，利用现代展示技术展现南宋文化、历史与技艺传承的茶馆空间，可以更好地突出茶馆空间的吸引力和茶文化影响力，有利于茶饮空间的多元化发展。