郑勇

科學导报讯 12月2日，山西省食醋工程技术研究中心2020年专家技术委员会会议在太原举行。研究中心专家、成员齐聚，共同为山西醋业科技创新发展献计支招。

会上，山西农业大学副教授许女、山西紫林醋业股份有限公司郎繁繁、山西省生物研究院有限公司副研究员李婷、山西大学教授陈树俊分别就各自的项目做了技术报告。与会专家学者分别从山西醋业的工艺提升改进、产品研发深度、技术革新方向等方面提出了意见。

据介绍，山西省食醋工程技术研究中心主要围绕山西食醋酿造微生物菌种与工艺、食醋组分与风味特征、食醋机械装备与智能制造等技术问题，结合山西食醋产业面临的技术升级与高质量发展需求展开研究。目前，中心有效整合了山西紫林醋业、山西省食品研究所、山西省生物研究院有限公司、山西农业大学和山西大学等单位的科技资源和科技队伍，引进国内食品发酵领域的相关专家，形成了一支创新能力强、结构较为合理的研发队伍，在食醋酿造微生物菌群动态变化、山西老陈醋成分分析等方面取得了较好的研究进展。

山西紫林醋业股份有限公司董事长罗建纯表示，紫林食醋年产能已经达到20万吨，生产装备及技术在继承传统工艺精华的基础上实现了机械化生产，部分工艺实现了信息化控制。目前，公司正在实施建设的年产10万吨食醋发酵生产线，将推广应用企业拥有自主知识产权的“发酵一体机”，达产后工业化、信息化、标准化生产将上一个新的台阶，在全国同行业中具有积极的示范效应。