袁丽 李芳芳 吴卫宇

摘 要：基于《GB 5009.225—2016 食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定》中酒精计法测量方法，对该方法测定白酒酒精度的过程进行探讨，提高用酒精计法测定白酒酒精度的准确度。

关键词：白酒;酒精计法;酒精度

Abstract：Based on the method of alcohol meter，the Determination of alcohol concentration in food safety national standard liquor （GB5009.225—2016）. To improving the accuracy of determination of alcohol content in liquor by alcohol meter，the process of determination of alcohol content in liquor by this method was discussed.

Key words：Chinese Spirts;alcoholometer method; alcohol content

中国白酒文化传承至今，白酒已是重要节日、餐饮聚会的桌上常见的身影。白酒在经济发展中有其重要的作用，引发过“塑化剂”、“酒精勾兑”、 “年份白酒”等质量安全上的问题[1]，国家对白酒的质量管控已越来越严格。白酒的国家标准对相关指标的检验作了相关规定。其中，酒精度是白酒的常规理化检验指标之一[2]，影响到酒的品质，对应的相关有效检验方法为GB 5009.225-2016[3].

GB 5009.225-2016[3]方法标准上密度瓶法和酒精计法适用于白酒酒精度的测定。其中密度瓶法由于对实验过程中温度管控更多，相关细致操作更繁琐而不常被酒类企业选择。绝大多数酒类企业在白酒酒精度测定时通常会选择酒精计法。

GB 5009.225-2016 [3]上要求的仪器和设备为：全玻璃蒸餾器（500mL）、恒温水浴（控温精度±0.1℃）、精密酒精计（分度值为0.1% vol）。标准要求的取样量为100mL，有的人[4]提出取样量100mL和对酒精计的分度值要求不能同时满足，采用分度值为0.1% Vol 酒精计无法放到指定型号的量筒。现在市面上分度值为0.1% Vol 酒精计通常为10% Vol一支，这个用于100mL的样品确实不现实，但市面上还有种5% Vol一支的分度值为0.1% Vol 酒精计，能够满足标准要求。

当所用的仪器和设备都一致的情况，也许做出来的酒精度结果仍然差异比较大。这其中又涉及几个方面：

一、蒸馏前后是否恒温到20℃.样品体积受到温度的影响，如果在蒸馏前后样品温度不一致的情况下定容，会导致结果出现偏差。比如如果蒸馏后温度低于蒸馏前定容，会导致结果偏低。

二、蒸馏过程中是否液封。蒸馏过程中玻璃器皿接口处需要液封，以免蒸馏过程中造成损失。比如乙醇挥发损失，会导致结果偏低。如果是密度低于水的组分损失，会导致结果偏低，而酒中主要微量成分基本密度都比水低。

三、蒸馏溜出液是否接近刻度线停止收集。如果馏出液收集不完全，同样会造成挥发性组分收集不完全。比对在密封性好的条件下蒸馏后的样品和蒸馏之前的样品，经气相检测三十多种主要微量成分，除了乙缩醛和乙酸只能部分蒸出外，其他微量成分尤其是主要成分如四大酯和各种醇类都能被完全蒸馏出。由于这些微量组分密度绝大多数比水小，所以如果馏出液收集不完全情况下，也通常会造成结果偏低。

四、冷却水温度是否低于15℃、馏出液是否冰浴。蒸馏过程中的低温控制比较重要，冷却水温度低于15℃和对馏出液冰浴都是为了减少蒸馏过程中的损失。

五、在用酒精计测定样品时，是否等样品静置稳定后水平观测，读取与弯月面相切处的酒精计刻度示值，同时记录温度。俯视或仰视读数都会造成读数偏差造成结果偏差，没有同时记录温度也会造成结果偏差。

综上，用酒精计法测定酒精度的过程中，许多大家在平常忽略的细节处会对酒精度有所影响。用酒精计法测定酒精度的人员平常多注意，多规避导致结果偏差的操作，可以得到叫准确的酒精度。

参考文献：

[1]张秋，范光森，李秀婷. 我国白酒质量安全现状浅析[J] .中国酿造，2016，35 （11）：15-20.

[2]易晓敏. 酒精计测量白酒酒精度的不确定度评定[J] . 食品研究与开发，2008，29（10）：100-102.

[3] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.GB 5009.225—2016 食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定[S].北京：中国标准出版社，2016.

[4] 陈丹丹，施炎炎，朱云，等. 酒中乙醇浓度国标检测方法的改进[J] . 福建分析测试，2017，26（6）：31-33.