袁丽 李芳芳 吴卫宇

摘 要：基于《GB 5009.225—2016 食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定》中酒精计法测量方法，对该方法测定白酒酒精度的过程进行探讨，提高用酒精计法测定白酒酒精度的准确度。

关键词：白酒;酒精计法;酒精度

Abstract：Based on the method of alcohol meter，the Determination of alcohol concentration in food safety national standard liquor （GB5009.225—2016）. To improving the accuracy of determination of alcohol content in liquor by alcohol meter，the process of determination of alcohol content in liquor by this method was discussed.

Key words：Chinese Spirts;alcoholometer method; alcohol content

中国白酒文化传承至今，白酒已是重要节日、餐饮聚会的桌上常见的身影。白酒在经济发展中有其重要的作用，引发过“塑化剂”、“酒精勾兑”、 “年份白酒”等质量安全上的问题[1]，国家对白酒的质量管控已越来越严格。白酒的国家标准对相关指标的检验作了相关规定。其中，酒精度是白酒的常规理化检验指标之一[2]，影响到酒的品质，对应的相关有效检验方法为GB 5009.225-2016[3].

GB 5009.225-2016[3]方法标准上密度瓶法和酒精计法适用于白酒酒精度的测定。其中密度瓶法由于对实验过程中温度管控更多，相关细致操作更繁琐而不常被酒类企业选择。绝大多数酒类企业在白酒酒精度测定时通常会选择酒精计法。

GB 5009.225-2016 [3]上要求的仪器和设备为：全玻璃蒸餾器（500mL）、恒温水浴（控温精度±0.1℃）、精密酒精计（分度值为0.1% vol）。标准要求的取样量为100mL，有的人[4]提出取样量100mL和对酒精计的分度值要求不能同时满足，采用分度值为0.1% Vol 酒精计无法放到指定型号的量筒。现在市面上分度值为0.1% Vol 酒精计通常为10% Vol一支，这个用于100mL的样品确实不现实，但市面上还有种5% Vol一支的分度值为0.1% Vol 酒精计，能够满足标准要求。

当所用的仪器和设备都一致的情况，也许做出来的酒精度结果仍然差异比较大。这其中又涉及几个方面：