付亚楠

摘  要：蛋品行业目前正面对公平分配的挑战。随着欧盟禽蛋产量超过消费量，禽蛋价格受到挤压，生产商正寻求更多方法来提高其商业效率。

关键词：禽蛋;效率;肠道健康

产蛋量和蛋壳质量一直是蛋禽生产中重要的衡量指标，许多人希望延长蛋禽的产蛋周期，并经常讨论要将每羽蛋禽的产蛋量提高到500枚，因此蛋禽的肠道健康在生产中越来越重要。就能量消耗和应激而言，蛋鸡产蛋是一个繁重的过程。蛋的形成是一个复杂的生物学过程。首先，卵黄从卵巢中释放出来，穿过漏斗部，卵黄在漏斗部形成外层卵黄膜，然后来到分泌蛋白的膨大部。紧接着浓稠蛋白包裹的卵黄进入峡部，在此处形成壳膜的前体。包裹好的卵黄进入子宫部（卵壳腺）（卵黄从排卵到产蛋的大部分时间停留在此处）。这是蛋壳形成的部位，其由乳头层、栅栏层和移行垂直晶体层组成。产蛋前还会在最外面形成一层角质层（一种蛋白质抗菌层）。蛋壳主要由碳酸钙和蛋白质组成，发挥最大的保护作用。

1  改善蛋壳质量

精确定义什么是“蛋壳质量”非常有必要。通常来说，高质量的蛋壳应该是不容易破裂的，这类鸡蛋越多，次级蛋的数量会越少。然而，增加蛋壳厚度并不一定能够提高蛋壳质量，因为蛋壳的结构也至关重要。多种酶和矿物质参与蛋壳结构的形成，而家禽的矿物质需求需要通过日粮补充来满足。这些物质消化后（结构不同消化方式不同），通过受体介导，吸收到小肠中。如果日粮中矿物质的生物利用率以及肠腔中矿物质的浓度不是最佳的，那么家禽就没有足够的矿物质来产蛋。

确保获得矿物质最佳生物利用率的一种方法是在日粮中使用有机螯合矿物质。多项研究表明，它们对蛋鸡的生产性能和蛋壳质量都有益处。钙是蛋壳中重要的矿物成分，以碳酸钙的形式存在。人们通常认为，增加日粮中钙的含量会产生更坚硬的蛋壳。但是，我们还需考虑营养配方的良好平衡。钙在胃肠系统溶解后，会与其他矿物质相互作用，降低其他矿物质的吸收。这反过来会直接影响鸡蛋的其他组成成分，降低其质量。

母鸡要能够有效地吸收矿物质，其必须拥有一个健康的肠道。50%～80%的免疫系统功能以某种方式通过肠道发挥作用。如此高的免疫水平意味着防御系统很容易对实际的挑战以及可能引起不应该反应的事物做出反应。肠道的免疫反应通常以炎症的形式发生，即产生额外的黏液层。在矿物质被吸收之前，黏液为其提供了一个额外的屏障。这就是说，如果家禽发生了炎症反应，它们不太可能满足机体全部的矿物质需求，从而影响蛋壳结构，进而影响蛋壳强度和质量。许多因素可以诱发免疫反应，如霉菌毒素、更换新日粮以及高水平的潜在致病菌（即菌群失调）等。拥有一个平衡的微生物群（肠道内的微生物种群），对防止菌群失调大有帮助。许多研究表明，它有助于调节免疫系统，减少对吸收过程的影响。

在自然环境中，由于雏鸡在巢穴中生长，故其肠道内的微生物群来自母鸡。现代生产系统不会出现这种情况，因此在管理实践中需要考虑微生物群的创建和维护。许多生产商通过实施奥特奇的“Seed，Feed，Weed”程序管理肠道微生物群的组成，从而成功改善了家禽的肠道健康和微生物群。这包括加速微生物群向稳态进化，然后维持现状。给肠道接种有利的微生物、饲喂有利的微生物并清除不利的微生物，有助于改善蛋壳质量。

钙水平过高也会严重影响肠道健康。在水溶液中，钙呈碱性，可以中和腺胃和肌胃产生的酸。这些酸是蛋白质消化的第一步，如果胃功能受损，蛋白质可能会进入小肠。肠道中的细菌可以将其用作发酵底物，从而出现生态失调及相关问题。

2  肠道健康，以实现更健康以及更长的产蛋周期

自然条件下蛋鸡可以连续多年产卵。但它的产蛋量峰值会随年龄的增长而自然下降。近年来，品种改良实现了使家禽从第18周龄到第75周龄每天能产约一个蛋。然而，由于产蛋末期对大蛋的强烈需求，在某些情况下，产蛋周期会延长至80周甚至更长。产蛋期的延长将给家禽带来更大的应激，因为它必须生产一个新陈代谢丰富的蛋，同时还要保持体重，并要应对环境中任何可能会影响免疫系统的其他挑战。

值得注意的是，如果家禽的能量需求得不到满足，到某一时刻机体就会关闭产蛋的生殖系统功能，以维持其体重，并为重要的身体系统提供能量。维持和促进鸡群肠道健康可以增加肠道绒毛高度以及降低絨毛高度与隐窝深度比值，并改善细胞之间的紧密连接。因此，正如前文所讨论的，某些肠道健康添加剂可以帮助维持免疫功能，并提高某些因子如涉及绒毛发育等因子的功能。肠道绒毛高度的增加可以让鸡的肠道表面积增大，吸收更多的养分以维持母鸡更长的产蛋周期。改善紧密连接可以防止细菌进入血液。这是应激状态下家禽的常见问题，并可能导致多种问题——在最坏的情况下，可导致大肠杆菌败血症等疾病。由菌群失调引起的疾病和肠道的轻微炎症反应会导致免疫系统消耗能量，从而影响母鸡将这些能量转化为蛋。

3  结语

如前所述，禽蛋生产者正面临压力。他们正在寻求方法，以帮助家禽生产更多的蛋。改善家禽的肠道健康可使它们吸收更多的饲料，这意味着可减少通过粪便排出而造成浪费。优质的饲料可帮助蛋鸡产出优质的蛋，但最好的结果总是伴随着良好的肠道健康。如果家禽不能吸收必需的营养，那么禽蛋的产量就会受到损害。多项探讨改善肠道健康对产蛋率影响的研究表明，健康的肠道对蛋壳强度、蛋重和饲料转化率都有好处。

原题名：The greatest ally in egg production （英文）

原作者：Emily Marshal