黄元霞 彭传海 丁宁 邱忠平 李星 邹美慧

（1. 西南交通大学生命科学与工程学院，成都 610031；2. 中铁二局中心医院，成都 610081）

胆固醇广泛存在于人及动物体内，是体内组织细胞的基本活性物质。而机体内胆固醇过多可能会导致动脉脂质沉积，引发高脂血症，从而提高心脑血管类疾病的发病率。因此，降低血清胆固醇对于防治高脂血症、降低心脑血管疾病的发病率具有重要的意义［1］。可食用乳酸菌（Lactic acid bacteria，LAB）是目前公认安全（Generally Recognized as Safe，GRAS）等级的食品微 生物［2］，可利用菌体本身以及在肠道中分泌胆盐水解酶（Bile salt hyelrolase，BSH）来降低血清胆固醇，从而起到防治高脂血症的作用［2-3］。BSH可将体内的复合胆盐水解为游离胆盐，促进游离胆盐与胆固醇生成沉淀，沉淀不易被肠道吸收，会随粪便排出体外，从而降低胆固醇含量［4］。乳酸菌在生长过程中会产出一种天然存在的功能性、非蛋白质氨基酸——γ-氨基丁酸（Gamma-aminobutyric acid，GABA），具有降血脂、降血压等功能，可辅助治疗心脑血管疾病［5］。此外，乳酸菌具有一定的抗氧化活性，可清除体内的自由基，进而改善氧化应激，平衡脂类代谢，减少高脂血症的发生［6-7］。因此，乳酸菌作为一种功能性的保健食品，具有重要的开发潜力。

目前乳酸菌常常是降胆固醇和抗氧化的重要益生菌，但是多以单菌株的研究为主［8］，而对于乳酸菌制剂的降胆固醇以及抗氧化研究鲜见报道。干酪乳杆菌和哈伯氏乳杆菌具有抗氧化、降胆固醇、增强人体免疫等较多益生性能，且其效果较强，是目前市面上活菌饮料和乳制品中较常用的乳酸菌［9-10］；……