李展旋，刘丹婷，施自祺，韩冰霜

(惠州城市职业学院 民生学院，广东 惠州 516025)

艾草又名医草、香艾、艾蒿、冰台等，属于菊科蒿属，是多年生草本或略成半灌木状宿根草本植物，植株有浓烈香气。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温，味苦，无毒，纯阳之性，通十二经，具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸，故又被称为“医草”。艾草里含有丰富的黄酮类化合物，具有驱寒温经、抗氧化、抗衰老、增加免疫力等功效。艾草蛋糕就是在戚风蛋糕里加入艾草，艾草独特的香气与蛋糕的甜美碰撞在一起，能产生独特的风味。艾草的加入能提高蛋糕的营养价值，增强蛋糕的药理功效，更好地满足消费者的需求。

1 材料与方法

1.1 材料

艾草粉：合肥七哥食品有限公司；美玫牌低筋面粉：蛇口南顺面粉有限公司；大豆油、白砂糖、鸡蛋：市集采购。

1.2 主要仪器和设备

三麦烤箱：SEC-3Y-3S，珠海三麦机械有限公司；高精度电子计重秤：ZCS-7.5，东莞市怡雪电子有限公司；单功能搅拌机：XATQ-02A-7L，徐州天强机械技术开发有限公司； 7英寸圆形蛋糕模具，市售。

1.3 工艺流程

艾草蛋糕制作工艺流程见图1。

图1 艾草蛋糕制作工艺流程

1.4 操作要点

1.4.1 原料的准备

蛋白蛋黄分离，低粉、艾草粉、大豆油、白砂糖、塔塔粉、食盐、水按配方称好。

1.4.2 蛋黄糊的调制

艾草粉稍微捏碎分散后与低粉混合均匀，水、大豆油、蛋黄搅拌均匀，干性物料和湿性物料拌匀至无颗粒。

1.4.3 蛋白的打发

蛋白、塔塔粉中速打发至泡沫能把蛋白表面全覆盖；加入白砂糖，高速打发至泡沫变细腻均匀、体积增大到原来的3倍、有较深的纹路、打蛋头拉出来的蛋白有支撑力、尖角能够竖立且尖部稍微下垂。……