曹艳芳 ，张晨曦，陶艺庆，宋素芳，付亚伟，孙桂荣，蒋瑞瑞，田亚东，康相涛，李东华*

（1.河南农业大学牧医工程学院，河南省家禽种质资源创新工程研究中心，河南郑州 450046；2.河南牧业经济学院动物科技学院，河南郑州 450046）

淅川乌骨鸡体型较小而紧凑，头部大小适中，具有“乌嘴、乌腿、乌皮、乌骨、乌肉”等特征[1-2]；胸肌、腿肌发达，具有良好的产肉性能且肉质鲜美，是良好的地方鸡种，具有广阔的市场开发前景。乌骨鸡最显著的特征是体内含有大量的黑色素[3]。《本草纲目》[4]记载：乌骨鸡的入药效果与其鸡皮、骨、肉中黑色的深浅有关，其颜色愈黑者，入药愈佳。众多研究表明，乌骨鸡体内含有的黑色素能够抗诱变、抗氧化，能够起到预防细胞癌变、延缓机体衰老的作用[3,5-6]，还具有提高生物体的免疫力、抵抗病菌入侵、调节生物体内分泌等多种生物学功能[7-8]。近年来，国内外学者对乌骨鸡黑色素的研究发现，黑色素的经济与药用价值与乌骨鸡的“乌色”有密不可分的关系[9-10]。乌骨鸡体内的黑色素是由酪氨酸在酪氨酸酶的催化作用下经过一系列的生物化学反应而形成的[11-13]，具体反应为酪氨酸酶催化酪氨酸加羟基转化为多巴；并氧化多巴生成多巴醌，随后多巴醌通过非酶促反应合成黑色素[14-15]。由此推断，日粮添加不同水平的酪氨酸可能对淅川乌骨鸡黑色素沉积具有重要影响。为此，本试验旨在分析日粮中添加不同水平酪氨酸对20 周龄淅川乌骨鸡乌度、体尺性状、屠宰性状和肉品质等指标的影响，为筛选淅川乌骨鸡日粮中酪氨酸的适宜添加量提供理论依据和基础参数。……