陈亚蓝，姜兴旭，邵 颖

（信阳农林学院 食品学院，河南信阳 464000）

食品安全问题的层出不穷引起了广大群众的极大关注，为了满足现实生活中人们对食品安全的基本需求，2015 年国家修订并实施了“史上最严”的《中华人民共和国食品安全法》，且该法律于2018 年进行了修正。法律的颁布及实施，加大了相关惩罚力度，也对生产者和经营者提出了更高的要求。食品行业所面临的紧迫局势要求食品质量安全控制的专业人才的加入。“食品质量与安全控制”课程是培养满足食品生产、管理、经营等环节相关岗位的专业型人才的核心课程。但该课程知识点琐碎、部分内容抽象、技术要求较高、教学理念落后等问题逐渐凸显出来，如何针对社会需求进行课程改革势在必行[1]。

1 “食品质量与安全控制”课程面临的问题

“食品质量与安全控制”课程作为食品营养与检测专业的必修课程，主要讲授食品质量管理的知识、食品安全性评价与风险分析、食品法规及标准、食品安全性影响因素、食品质量安全市场准入制度与SC 证申办、ISO9000 质量管理体系、ISO22000 食品质量管理体系的建立与实践、GMP（良好生产规范）、SSOP（卫生标准操作程序）、HACCP（危害分析及关键控制点）、认证食品的质量控制等。该课程的具体落实对培养满足食品生产及管理过程中质量控制相关岗位要求的高素质、技能型应用人才具有重要作用。然而，现有的教学模式多侧重理论讲授，实践应用的穿插未能有效实现。

2 “食品质量与安全控制”课程改革方式

2.1 理论知识的整合及更新

食品质量与安全的保证应落实到“从农田到餐桌”的具体环节中，因此从原料的验收到最终的消费环节必须做到全程监控[2]。……